“嶺南自古風(fēng)物華，果珍饈美不須夸。”作為嶺南文化的代表之一，粵菜以風(fēng)格高雅大氣、風(fēng)味崇尚鮮爽、選料廣博奇雜、烹飪技藝精湛而獨樹一幟，飲譽四方。
粵菜崇尚自然本色，且食材選擇和烹飪方式均十分考究�！墩诮^色粵菜》一書中的食材出處廣泛：天上飛的、地上跑的、水里游的，一一囊括。本書中的烹飪技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、焗、煲、軟抄等。只要您跟著書中的步奏慢慢實踐，白切雞、蜜汁叉燒肉、金牌燒鵝、麒麟鱸魚、雙皮奶……眾多名門粵菜，一一成為您的拿手菜！
正宗經(jīng)典？原汁原味？淡中求美？健康飲食
粵菜追求“清中求鮮、淡中求美”，用料講究生猛鮮活，善用中外多種調(diào)味汁，裝盤菜品極為考究，并以其獨特的南國風(fēng)味著稱于世。
《正宗絕色粵菜》詳盡介紹了粵菜的歷史、風(fēng)味、特點、調(diào)味品和烹調(diào)法，精選了大眾最受歡迎的經(jīng)典粵菜，并按照水產(chǎn)、禽蛋、畜肉、蔬果、小吃進行細分，層出不窮的粵味讓人盡享口福。風(fēng)味獨到，濃淡得宜，滋味超群。
本書匯粵菜流派精品，展廣東飲食精華，呈粵菜經(jīng)典。讓讀者能輕松的學(xué)做粵菜，隨時都能在家里享受南粵美味，感受嶺南飲食文化的精髓。
鄭偉乾，中式烹調(diào)師（高級技師），中國烹飪大師，國家高級考評員，烹飪大賽國家級裁判員，2011年深圳大運會試餐專家，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長，深圳市名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主任。
從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”、“優(yōu)秀青年廚師”“中國名廚”“深圳優(yōu)秀教師”稱號，參與培訓(xùn)、考評學(xué)員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
第一章 清鮮淡美是粵菜
粵菜的歷史和發(fā)展
粵菜中的三大風(fēng)味
粵菜的特點
粵菜的原料和調(diào)料
粵菜烹調(diào)的特殊技法
粵菜烹調(diào)小竅門
聞菜名識粵菜
食粵菜有講究
第二章 非吃不可的經(jīng)典粵菜
白切雞
太爺雞
白云豬手
蜜汁叉燒肉
蠔皇鳳爪
白灼蝦
金牌燒鵝
客家釀豆腐
客家三杯鴨
芙蓉煎滑蛋
麒麟鱸魚
豬肚包雞
雙皮奶
第三章 海鮮水產(chǎn)類
海鮮的烹飪方法
吃海鮮有技巧
大連鮑燕麥
木瓜西紅柿燜鮮鮑
清蒸多寶魚
香酥帶魚
櫻桃汁焗銀鱈魚
鮑什泰椒焗魚頭
順德魚頭
腐皮黃魚卷
潮式什魚煲
絲瓜煮手工魚丸
干燒大明蝦
滑蛋炒蝦仁
清蒸蝦丸
竹蓀絲瓜煮蝦丸
蒜蓉開邊蝦
豉油蝦皇
五彩小炒皇
小瓜炒蝦干
鐵板燒汁魷魚筒
荷蘭豆炒雙魷
蘿卜絲煮雙魷
沙姜八爪魚
鐵板墨魚嘴
木盆花甲
豉汁炒花甲
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蔥粒炒紅肉米
韭菜蜆仔肉
冬菜甜豆百合螺片
生啫黃鱔煲
什錦粉絲煲
腰豆三鮮煲
魚肚蹄筋煲
北極貝扒魚肚
桂花炒魚肚
鮑汁海參
蟲草花爆遼參絲
黑胡椒螃蟹
蔥姜炒花蟹
溫拌海螺肉
黃瓜拌海蜇頭
第四章 禽 蛋 類
紅燒乳鴿
紅蔥頭蒸雞
脆皮煎焗雞
松茸雞片滑豆腐
可樂煲雞中翅
蒜香雞脆骨
翡翠腰豆粒粒香
醬香鳳爪
絲瓜雞什
銀鱈魚炒鴨舌
紅酒鵝肝
北菇鵝掌煲
雜菜蛋餃煲
四寶水蒸蛋
蟲草花蒸蛋
第五章 畜 肉 類
式豬手煲
蔥油豬手
赤豆豬尾煲
軟骨菜干煲
苦瓜腩肉煲
蜜炒農(nóng)家豬腩肉
香芹炒肉
芥藍炒豬爽肉
蒜香排骨
金瓜蒸排骨
臘腸炒荷蘭豆
蔥姜豬舌
沙姜撈豬肚
胡椒苦腸煲
生啫脆腸
三杯大腸
滑蛋牛肉
芥藍滑牛肉
茶樹菇炒雙柳
潮州牛肉丸湯
蔥烤海參蹄筋
杏鮑菇牛仔骨
鍋仔清湯牛腩
韭花炒黃喉
蘿卜煲羊排
……
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