黃嘉東，全國優(yōu)秀廚師，廣東烹飪名師，原泮溪酒家副總經(jīng)理、北園酒家總經(jīng)理，2018年獲廣東餐飲技師協(xié)會授予工匠技師稱號�，F(xiàn)為廣東烹飪協(xié)會常務理事、廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會理事長、廣東餐飲技師協(xié)會常務理事。
馮秋，中式烹調高級技師，現(xiàn)任廣東燒臘專業(yè)委員會常務副理事長。
一、廣東燒臘粵菜師傅學習要求............. 1
（一）學習目標.............................................. 2
（二）基本素質要求.......................................... 3
（三）學習與傳承............................................ 4
二、廣東燒臘基礎知識......................... 7
（一）廣東燒臘的發(fā)展歷史.................................... 8
（二）廣東燒臘制作的廚房管理要求............................ 11
（三）廣東燒臘常用工具和設備................................ 13
（四）廣東燒臘常用香料原料知識.............................. 19
（五）廣東燒臘常用醬汁和鹵水制作............................ 31
三、廣東燒味制作工藝........................ 37
四、廣東鹵味制作工藝........................ 73
五、廣東臘味制作工藝........................115
后記......................................................
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