相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，海外中餐館有50多萬家，服務(wù)6000多萬海外華人，如果按1個(gè)海外華人帶動(dòng)5個(gè)外國人吃中餐來計(jì)算，就還要供應(yīng)3億外國人吃中國預(yù)制菜，這需要從我國進(jìn)口大量食品。2022年，經(jīng)廣東海關(guān)出口的預(yù)制菜達(dá)340億元，這一數(shù)據(jù)逐年有所增長。
　　目前，我國已成為農(nóng)產(chǎn)品的全球第二大貿(mào)易國、第一大進(jìn)口國和第五大出口國，擁有最具潛力和活力的農(nóng)產(chǎn)品市場，在全球農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易中具有舉足輕重的地位，而預(yù)制菜是農(nóng)產(chǎn)品精深加工的產(chǎn)物，是農(nóng)產(chǎn)品食品化、商品化的最佳載體，它更便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，突破了農(nóng)產(chǎn)品時(shí)令性局限，延長了農(nóng)產(chǎn)品銷售周期，必將進(jìn)一步優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品在國際市場的流通，進(jìn)一步深化農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際分工合作，優(yōu)化資源配置，強(qiáng)化優(yōu)勢互補(bǔ)，推動(dòng)全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。
　　在預(yù)制菜風(fēng)口的帶動(dòng)下，自2020年起，海外中餐館向國內(nèi)選購預(yù)制菜，從松散變得有組織，充分利用預(yù)制菜的便利性，一方面通過預(yù)制菜提高出品效率和廚房效益，另一方面依托大訂單切實(shí)降低采購成本。可見，預(yù)制菜在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品融合國際市場、滿足消費(fèi)新需求、推動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)變革、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值等方面，日漸成為各市場主體乃至各國的不二選擇。
　　根據(jù)海關(guān)和倉儲(chǔ)公司公開披露的信息，廣東預(yù)制菜走出去有四個(gè)特點(diǎn)：一是從品類看，主食類預(yù)制菜最受海外消費(fèi)者歡迎，比如春卷、點(diǎn)心、包子；次之，是魚蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜：再次之，是雞鴨預(yù)制菜。二是從產(chǎn)區(qū)看，粵東（主要是汕頭、潮州）、粵西（主要是湛江、茂名、陽江）和珠三角（主要是廣州、佛山、惠州、珠海）推動(dòng)預(yù)制菜出海比較活躍，出口量比較大，體現(xiàn)了廣東預(yù)制菜的比較優(yōu)勢。三是從目標(biāo)國或地區(qū)看，美國、德國、東南亞各國對廣東預(yù)制菜需求較大，與華人海外居住地分布高度重合。四是從路徑來看，從單一的B端走貨柜，變成貨柜出貨與跨境電商出貨并存，越來越多的國外消費(fèi)者從電商平臺(tái)選購預(yù)制菜，聚單團(tuán)購日益興起。值得一提的是，春卷、包子和無骨烤鴨等中國預(yù)制菜走進(jìn)了外國的千家萬戶，倍受寵愛。
　　綜上，廣東預(yù)制菜走出去，它的客戶群體一目了然，主打產(chǎn)品清清楚楚，出海路徑也相對穩(wěn)定，需要進(jìn)一步探討的是，走出去前端還需要干什么，后端還需要做什么，誰來做，怎么做。為了很好地回答這些問題，本書策劃執(zhí)行團(tuán)隊(duì)走訪了產(chǎn)區(qū)政府、生產(chǎn)企業(yè)、出口公司，采訪了貿(mào)易專家、產(chǎn)業(yè)人士、海外客商，收集了大量的廣東預(yù)制菜走出去第一手材料，力求分析總結(jié)廣東預(yù)制菜走出去的動(dòng)力、做法、優(yōu)勢、成效等，站在親歷者、推動(dòng)者、建設(shè)者的角度，分享廣東思考、地方探索和企業(yè)做法，以及海外營銷的成功案例。
　　廣東預(yù)制菜走出去，是粵菜文化“出�！�，旨在推進(jìn)“食在廣東，屬于世界”。在廣東持續(xù)發(fā)力推動(dòng)預(yù)制菜出海之際，將其中的方方面面剖析一番、審視幾遍，十分必要，這將有利于廣東預(yù)制菜出海行穩(wěn)致遠(yuǎn)。不斷夯實(shí)出海通道，讓產(chǎn)品贏得國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，說到底還是要在確保品質(zhì)和風(fēng)味的同時(shí)，促進(jìn)業(yè)界與海內(nèi)外消費(fèi)者的分享、溝通與交流，大家攜手共推中餐文化、中餐標(biāo)準(zhǔn)化，這才是長久之道。