本書為首本系統(tǒng)描述粵菜菜品食物營(yíng)養(yǎng)素成分的工具書。書中菜品均選自于經(jīng)典粵菜，主要包括素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類及特色類五類菜品。本書主要提供菜品所用食材的重量、食物營(yíng)養(yǎng)成分以及標(biāo)準(zhǔn)化重量的菜品圖片。本書編排精煉，框架簡(jiǎn)單易懂，既適用于科研工作者使用，亦能方便非專業(yè)人員閱讀。本書還可以更好地協(xié)助科研工作者在以粵菜為主的地區(qū)開展膳食調(diào)查工作，并指導(dǎo)普通民眾了解粵菜的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)健康飲食，以達(dá)到平衡膳食的目的。