本書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，參照西式面點(diǎn)師、糕點(diǎn)裝飾師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)技能要求編寫，注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，深入淺出，可學(xué)性強(qiáng)。本書共6個(gè)項(xiàng)目，包含翻糖的基礎(chǔ)知識(shí)、蛋糕造型設(shè)計(jì)、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，

2021年瀘州老窖編撰出版了《中國(guó)白酒品鑒之道》，首開(kāi)中國(guó)白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術(shù)成果。本書是對(duì)《中國(guó)白酒品鑒之道》里中式特調(diào)酒內(nèi)容的進(jìn)一步豐富與解讀，從體系開(kāi)創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調(diào)酒常識(shí)等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調(diào)酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，反哺中國(guó)

本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材模塊一部分的各項(xiàng)目；為了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測(cè)

本書以新疆、云南和海南的特色水果為實(shí)驗(yàn)材料，匯編內(nèi)容涉及酸木瓜酒品質(zhì)改良、冰糖橙葡萄復(fù)合酒的新工藝研究和葡萄小麥復(fù)合酒的研發(fā)三個(gè)主題內(nèi)容，酸木瓜酒品質(zhì)改良主要從不同降酸方法對(duì)木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米淀粉轉(zhuǎn)化對(duì)木瓜酒品質(zhì)的影響、木瓜酒釀造工藝優(yōu)化、不同澄清劑對(duì)木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個(gè)方面展開(kāi)，冰糖橙葡

本書遵循“問(wèn)題提出一現(xiàn)狀分析一框架構(gòu)建一提出對(duì)策”的研究邏輯，回顧分析網(wǎng)絡(luò)食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀和主要特征，梳理網(wǎng)絡(luò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源和影響因素；歸納總結(jié)網(wǎng)絡(luò)食品交易風(fēng)險(xiǎn)治理的政策實(shí)踐，從中提煉可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)；科學(xué)闡釋構(gòu)建更加有效的網(wǎng)絡(luò)食品安全治理體系的實(shí)施路徑；在分析我國(guó)典型城市網(wǎng)絡(luò)食品安全治理案例的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)提出

母乳是研究嬰幼兒配方食品的金標(biāo)準(zhǔn)，而要將母乳中發(fā)現(xiàn)的具有重要生物學(xué)功能的成分實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化，則需要更長(zhǎng)期的且復(fù)雜艱巨的研究與推進(jìn)過(guò)程。本書全面系統(tǒng)總結(jié)了國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程、嬰幼兒配方食品的配方設(shè)計(jì)原則、嬰幼兒配方食品原料的評(píng)價(jià)與選擇、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備、嬰幼兒配方食品研發(fā)與生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控

本書是目前唯一基于母乳成分研發(fā)的嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)技術(shù)的中文出版物。作者通過(guò)比較課題組已經(jīng)完成的多項(xiàng)嬰幼兒配方食品臨床喂養(yǎng)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)及效果評(píng)價(jià)，參考國(guó)際上已發(fā)表的相關(guān)研究，系統(tǒng)分析和整理嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)效果與健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)適用技術(shù)，以指導(dǎo)設(shè)計(jì)臨床喂養(yǎng)試驗(yàn)，促進(jìn)我國(guó)嬰幼兒配方食品的品質(zhì)提升，提高我國(guó)嬰幼

本書共15章，涵蓋了緒論、食品分析法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品分析中的質(zhì)量保證、食品的物理特性分析、水分的測(cè)定、灰分和礦物質(zhì)的測(cè)定、脂類物質(zhì)的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定、酸度和酸性物質(zhì)的測(cè)定、維生素的測(cè)定、典型有害礦質(zhì)污染物的測(cè)定、加工和污染產(chǎn)生的典型有害物質(zhì)的測(cè)定、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的測(cè)定、典型生物性毒素的

內(nèi)容簡(jiǎn)介： 近年來(lái)，食品造假、濫用添加劑等問(wèn)題層出不窮，不僅引發(fā)了大眾消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任危機(jī)，也阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展。為了幫助消費(fèi)者更好地鑒別食品質(zhì)量、增強(qiáng)食品安全知識(shí)，本書從食品安全的熱點(diǎn)話題入手，分別闡述了常見(jiàn)食品添加劑的種類及用途、如何識(shí)別有毒食品、如何選購(gòu)安全健康食品、警惕日常生活中的食品安全隱患、關(guān)于

食品感官評(píng)定是通過(guò)人體自身的感覺(jué)器官（眼、鼻、口、牙和手等）對(duì)食品的品質(zhì)狀況作出客觀的評(píng)價(jià)，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行全面的鑒別以獲得客觀真實(shí)的數(shù)據(jù)，并在此基礎(chǔ)上，利用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的手段，對(duì)食品的感官質(zhì)量進(jìn)行綜合分析。隨著現(xiàn)代生理學(xué)、心理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等多門學(xué)科的發(fā)展，感官評(píng)定也成為食品科學(xué)領(lǐng)域交叉性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)的重要學(xué)