第1章　概論 001
1.1　國內(nèi)外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程 002
1.1.1　國外嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程 002
1.1.2　我國嬰幼兒配方食品的發(fā)展歷程 004
1.2　嬰幼兒配方食品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 008
1.2.1　母乳喂養(yǎng)現(xiàn)狀 008
1.2.2　影響母乳喂養(yǎng)因素及促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育策略 010
1.2.3　母乳主要組分與嬰幼兒健康 011
1.2.4　嬰幼兒配方食品發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢 012
參考文獻(xiàn) 017

第2章　嬰幼兒配方食品的配方設(shè)計原則 019
2.1　嬰幼兒配方食品配方發(fā)展的重要?dú)v程 020
2.1.1　嬰幼兒配方乳粉的出現(xiàn) 020
2.1.2　添加維生素和礦物質(zhì) 020
2.1.3　添加更多生物活性成分 021
2.1.4　基于母乳成分研制嬰幼兒配方食品 021
2.1.5　科學(xué)進(jìn)展對嬰幼兒喂養(yǎng)策略的影響 022
2.2　嬰幼兒配方食品的配方設(shè)計原理 023
2.2.1　嬰幼兒營養(yǎng)需求特點(diǎn) 025
2.2.2　膳食攝入及吸收特點(diǎn) 032
2.3　配方食品中各類營養(yǎng)成分的設(shè)計思路 033
2.3.1　能量和宏量營養(yǎng)素 034
2.3.2　維生素 047
2.3.3　礦物質(zhì) 051
2.3.4　可選擇性成分 056
參考文獻(xiàn) 066

第3章　嬰幼兒配方食品原料的評價與選擇 073
3.1　可用于嬰幼兒配方食品原料的來源與主要特征 074
3.1.1　乳基嬰幼兒配方食品主要蛋白質(zhì)原料來源 074
3.1.2　水解乳蛋白原料 078
3.1.3　豆基嬰幼兒配方食品主要蛋白質(zhì)原料來源 079
3.2　可用于嬰幼兒配方食品原料的消化吸收和營養(yǎng)特性評價 081
3.2.1　消化吸收評價模型 081
3.2.2　不同類原料的消化吸收和營養(yǎng)特性評價 083
3.3　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)主要原料的選擇 087
3.3.1　蛋白質(zhì)常用原料 087
3.3.2　脂類常用原料 094
3.3.3　碳水化合物 106
3.3.4　維生素及礦物質(zhì)類 115
3.4　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)其他類原料 122
3.4.1　二十二碳六烯酸與花生四烯酸 123
3.4.2　�；撬� 124
3.4.3　肌醇 126
3.4.4　左旋肉堿 127
3.4.5　酪蛋白磷酸肽 128
3.4.6　乳鐵蛋白 129
3.4.7　乳脂肪球膜 131
3.4.8　核苷酸 132
3.4.9　酵母β-葡聚糖 134
參考文獻(xiàn) 134

第4章　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備 147
4.1　粉狀嬰幼兒配方食品生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備 148
4.1.1　粉狀嬰幼兒配方食品的主要生產(chǎn)工藝 148
4.1.2　濕法工藝及關(guān)鍵設(shè)備 149
4.1.3　干法工藝及關(guān)鍵設(shè)備 185
4.1.4　干濕法復(fù)合工藝 188
4.2　嬰幼兒液態(tài)配方食品生產(chǎn)工藝 188
4.2.1　嬰幼兒液態(tài)配方乳的特點(diǎn) 188
4.2.2　工藝流程 189
4.2.3　關(guān)鍵控制點(diǎn) 191
4.2.4　嬰幼兒配方食品工藝特點(diǎn) 192
4.3　展望 192
參考文獻(xiàn) 192

第5章　嬰幼兒配方食品研發(fā)過程中的質(zhì)量控制 195
5.1　質(zhì)量源于設(shè)計概述 196
5.1.1　QbD 的發(fā)展歷程 196
5.1.2　QbD 的關(guān)鍵要素和實(shí)施步驟 198
5.1.3　QbD的應(yīng)用現(xiàn)狀 200
5.2　QbD在嬰幼兒配方食品設(shè)計過程中的應(yīng)用 201
5.2.1　QbD 工具及方法 201
5.2.2　應(yīng)用QbD方法及工具控制產(chǎn)品研發(fā)過程質(zhì)量及風(fēng)險 205
5.2.3　應(yīng)用案例 206
5.2.4　展望 208
參考文獻(xiàn) 209

第6章　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制 211
6.1　原輔料質(zhì)量控制 212
6.1.1　原輔料質(zhì)量指標(biāo) 213
6.1.2　風(fēng)險指標(biāo)的控制 215
6.2　過程檢測和終產(chǎn)品檢測控制 226
6.2.1　原輔料、半成品、成品檢測要求 226
6.2.2　過程及產(chǎn)品抽樣要求 227
6.2.3　檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的保障 234
6.3　嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量和安全狀況 234
6.3.1　嬰幼兒配方乳粉危害風(fēng)險及來源 234
6.3.2　嬰幼兒配方乳粉原輔料危害分析及控制 235
6.3.3　嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)加工工序危害分析及控制 238
6.3.4　風(fēng)險管理體系的建立 241
6.3.5　加工過程保證能力系統(tǒng) 241
6.4　展望 241
6.4.1　產(chǎn)品新鮮品質(zhì) 241
6.4.2　提升產(chǎn)品追溯效率 242
參考文獻(xiàn) 242

第7章　嬰幼兒配方食品貨架期的品質(zhì)變化與保持 245
7.1　主要營養(yǎng)素在貨架期內(nèi)的衰減變化及其影響因素 246
7.1.1　主要營養(yǎng)素在貨架期內(nèi)的衰減變化 246
7.1.2　主要營養(yǎng)素貨架期內(nèi)衰減變化的影響因素 264
7.2　嬰幼兒配方食品在貨架期內(nèi)的品質(zhì)保持技術(shù) 269
7.2.1　包裝材料的選擇 269
7.2.2　灌裝工藝控制 273
7.2.3　儲藏環(huán)境控制 276
7.3　展望 279
參考文獻(xiàn) 279

第8章　提升消費(fèi)者對嬰幼兒配方食品體驗(yàn)的創(chuàng)新實(shí)踐 283
8.1　提升消費(fèi)者對于嬰幼兒配方食品的使用體驗(yàn) 284
8.2　通過包裝創(chuàng)新提升消費(fèi)者體驗(yàn) 284
8.2.1　常用的包裝勺蓋 285
8.2.2　勺蓋一體結(jié)構(gòu)創(chuàng)新應(yīng)用 288
8.2.3　嬰幼兒配方食品零碳包裝解決方案 290
8.3　通過沖調(diào)前準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)提升消費(fèi)者體驗(yàn) 294
8.3.1　影響沖調(diào)的因素 294
8.3.2　沖調(diào)前準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo) 295
8.4　通過粉體改善提升消費(fèi)者體驗(yàn) 296
8.4.1　提升乳粉感官指標(biāo) 296
8.4.2　改善乳粉沖調(diào)團(tuán)塊和溶解性 298
8.4.3　粉體沖調(diào)改善檢測設(shè)備及應(yīng)用 301
8.4.4　對粉體沖調(diào)改善的總結(jié) 303
8.5　展望 305
8.5.1　提升產(chǎn)品品質(zhì) 305
8.5.2　創(chuàng)新可調(diào)節(jié)容量量勺 305
8.5.3　可降解環(huán)保材料的研究應(yīng)用 306
8.5.4　持續(xù)研發(fā)、儲備產(chǎn)品包裝材料碳中和新技術(shù)，并推廣應(yīng)用 306
參考文獻(xiàn) 306

第9章　嬰幼兒配方食品國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 307
9.1　嬰幼兒配方食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 308
9.1.1　嬰幼兒配方食品國內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 308
9.1.2　嬰幼兒配方食品國際產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 314
9.1.3　嬰幼兒配方食品國內(nèi)與國際產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對比 319
9.2　嬰幼兒配方食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 326
9.2.1　食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 326
9.2.2　預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 327
9.2.3　預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 329
9.2.4　污染物限量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 330
9.2.5　禁止添加的物質(zhì)要求 332
9.3　嬰幼兒配方食品相關(guān)法規(guī) 334
9.3.1　配方注冊相關(guān)要求 334
9.3.2　生產(chǎn)規(guī)范管理要求 351
9.3.3　其他監(jiān)管要求 353
9.4　展望 357
參考文獻(xiàn) 357