近年來，烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展，隨著市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大、本土烘焙品牌陸續(xù)加入、供應(yīng)鏈越來越優(yōu)化，出現(xiàn)了專業(yè)人才短缺的現(xiàn)狀，助推了烘焙教育迅速發(fā)展，開設(shè)烘焙相關(guān)課程的職業(yè)院校越來越多。翻糖作為一種獨(dú)特的蛋糕裝飾技巧，已經(jīng)成為各種慶典、婚禮和特殊場(chǎng)合的熱門選擇。掌握從基礎(chǔ)到進(jìn)階的翻糖蛋糕制作技能，不僅能提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，還能夠在創(chuàng)業(yè)和個(gè)人興趣發(fā)展中找到更多機(jī)會(huì)。
翻糖蛋糕制作是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝等專業(yè)的拓展課程，其功能是對(duì)接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向西點(diǎn)師、裱花師等工作崗位，培養(yǎng)翻糖蛋糕制作能力，為后續(xù)糖藝及巧克力制作等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
本書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，參照西式面點(diǎn)師、糕點(diǎn)裝飾師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)技能要求，在典型操作實(shí)例中融入崗位所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。本書以具體任務(wù)為載體，倡導(dǎo)在做中學(xué)、在學(xué)中做，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，啟發(fā)思路，舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，以適應(yīng)本行業(yè)發(fā)展的需要。本書包含理論基礎(chǔ)與實(shí)踐操作，共6個(gè)項(xiàng)目，19個(gè)任務(wù)， 使用本書教學(xué)共需68個(gè)學(xué)時(shí)。
本教材由蘇州市糖王藝術(shù)培訓(xùn)有限公司周毅、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院吳雷任主編；無錫金茂商業(yè)中等專業(yè)學(xué)校葛家敏，蘇州市卡萊恩文化創(chuàng)意有限公司徐寅峰，蘇州市糖王藝術(shù)培訓(xùn)有限公司戴偉、龍群華，蘇州市仙妮貝兒食品有限公司謝瑋、唐佳麗，吉林工商學(xué)院王黎，四川旅游學(xué)院朱鎮(zhèn)華任副主編；無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院李
文，廣西華南烹飪技工學(xué)校伍春林，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院葉婉秋，紹興技師學(xué)院王浩，江蘇省惠山中等專業(yè)學(xué)校曹永華，江蘇省相城中等專業(yè)學(xué)校胡凱杰，蘇州市糖王藝術(shù)培訓(xùn)有限公司張遠(yuǎn)宏、陳曉軍、熊華涌、楊謀、姜洲、金純、何采虹、封德元、閆洪超、董曉靜參與編寫。周毅負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。
鑒于編者的水平有限，書中難免有疏漏之處，望使用本教材的師生和讀者批評(píng)指正，以便及時(shí)修訂。