本書(shū)內(nèi)容涵蓋走進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本程序、真菌毒素檢測(cè)、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、礦物質(zhì)元素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測(cè)。

《焙烤食品加工學(xué)徒崗位手冊(cè)》按照步入企業(yè)、認(rèn)識(shí)崗位、學(xué)徒崗位工作任務(wù)三個(gè)部分編寫(xiě)，其中學(xué)徒崗位工作任務(wù)又劃分為焙烤食品生產(chǎn)方案編制、面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、西餅生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)等學(xué)徒崗位模塊。每個(gè)任務(wù)由專業(yè)知識(shí)準(zhǔn)備、任務(wù)目標(biāo)與質(zhì)量要求、學(xué)習(xí)產(chǎn)出目標(biāo)、工作程序與方法要求、業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)拓展、工作任務(wù)實(shí)施記錄與評(píng)價(jià)等部

本書(shū)圍繞“食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量安全管理”這一主題，闡述了食品質(zhì)量與分析檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)室建設(shè)與管理、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)操作技術(shù)，探究了質(zhì)量及質(zhì)量管理的概念、質(zhì)量管理體系和質(zhì)量改進(jìn)、食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警等內(nèi)容，以期為讀者理解與踐行食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量安全管理提供有價(jià)值的參考和借鑒。

本書(shū)系統(tǒng)闡述常用食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品調(diào)味劑、食品用香料與香精、食品乳化劑、食品增稠劑、食品膨松劑、食品穩(wěn)定劑和凝固劑、食品抗結(jié)劑、食品水分保持劑、食品加工助劑的特性、毒性、使用，為食品添加劑在食品中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。由于食品添加劑種類繁多，應(yīng)用范圍廣，讀者在學(xué)習(xí)和使用食品添加劑的過(guò)程中，應(yīng)在掌握

本書(shū)主要介紹綠色食品的發(fā)展背景、發(fā)展歷程，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系，綠色食品申報(bào)程序，綠色食品生產(chǎn)中會(huì)應(yīng)用到的一些實(shí)用技術(shù)，綠色食品標(biāo)志管理，綠色食品證后監(jiān)管，典型企業(yè)的成長(zhǎng)案例等相關(guān)知識(shí)，詳細(xì)介紹了綠色食品的相關(guān)知識(shí)、發(fā)展歷程以及標(biāo)準(zhǔn)體系等核心內(nèi)容。

"本教材以食品合規(guī)管理崗位及崗位能力需求為依據(jù)，按照項(xiàng)目化教學(xué)體系編寫(xiě)，內(nèi)容涵蓋食品合規(guī)管理基礎(chǔ)，包括我國(guó)食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能、食品安全監(jiān)管制度等；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的資質(zhì)合規(guī)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、特殊食品注冊(cè)備案等資質(zhì)的辦理要求及合規(guī)實(shí)踐；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的過(guò)程合規(guī)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程合規(guī)管

食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。本書(shū)分為

本書(shū)按照《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》和《關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》的要求，結(jié)合食品行業(yè)檢測(cè)崗位的技能需求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、可食食品快速檢測(cè)員、食品合規(guī)管理等“1+X”證書(shū)職業(yè)技能等級(jí)要求為基礎(chǔ)，按照食品行業(yè)檢驗(yàn)工作崗位的技能需求，共設(shè)計(jì)六個(gè)模塊和二十四個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，從食品理化分析

根據(jù)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》相關(guān)文件精神，本書(shū)進(jìn)行內(nèi)容重組與充實(shí)、步驟細(xì)化、思政融入、資源建設(shè)。本教材緊密對(duì)接乳制品、果蔬制品、糧油制品、發(fā)酵調(diào)味品的典型檢測(cè)任務(wù)，以生乳、乳粉、發(fā)酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、醬油、食醋、小麥粉、植物油等產(chǎn)品為載體，內(nèi)容涉及密度、折射率等物理指標(biāo)和水分、酸度、蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)

肉品綠色保鮮技術(shù)原理及應(yīng)用內(nèi)容涉及肉品加工保鮮、食品非熱殺菌新技術(shù)等研究應(yīng)用領(lǐng)域。論述超高壓、冷等離子體、超聲波等技術(shù)在肉品殺菌保鮮中的應(yīng)用，揭示其殺菌機(jī)制、殺菌作用及對(duì)肉品品質(zhì)影響。主要內(nèi)容包括：肉品微生物污染概述、新型保鮮技術(shù)（超高壓、冷等離子體、靜電紡絲技術(shù)、超聲波等）的原理、新型保鮮技術(shù)對(duì)肉和肉制品殺菌保鮮作用