本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以食品行業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)等企業(yè)微生物檢驗(yàn)員崗位的需求為導(dǎo)向，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)崗位的工作實(shí)際設(shè)計(jì)編寫，共包括8個(gè)項(xiàng)目24個(gè)任務(wù)，主要包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、微生物培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長與控制技術(shù)、食品微生物實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和制備、食品安全細(xì)菌檢驗(yàn)技術(shù)、食品中常見致病菌檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全真菌檢驗(yàn)技術(shù)。內(nèi)容體系上采用項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，以任務(wù)引領(lǐng)為主體，讓學(xué)生通過具體任務(wù)過程來構(gòu)建相關(guān)理論知識，同時(shí)訓(xùn)練操作技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。為增加教材的直觀性與可操作性，將相關(guān)知識難點(diǎn)及操作重點(diǎn)作為數(shù)字資源，以二維碼的方式植入教材，學(xué)生可隨時(shí)掃描進(jìn)行預(yù)習(xí)或復(fù)習(xí)。
本教材可供高等職業(yè)院校食品等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可供相關(guān)技術(shù)人員參考。
模塊一 食品微生物檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練 001
項(xiàng)目一 微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù) 001
任務(wù)一 普通光學(xué)顯微鏡操作技術(shù) 002
任務(wù)二 酵母菌、霉菌的觀察 009
任務(wù)三 細(xì)菌涂片制作及細(xì)胞形態(tài)觀察 013
任務(wù)四 細(xì)菌革蘭氏染色技術(shù) 018
項(xiàng)目二 微生物培養(yǎng)技術(shù) 022
任務(wù)一 玻璃器皿包扎技術(shù) 023
任務(wù)二 培養(yǎng)基配制技術(shù) 026
任務(wù)三 微生物的分離純化技術(shù) 032
項(xiàng)目三 微生物生長與控制技術(shù) 036
任務(wù)一 顯微鏡直接計(jì)數(shù) 037
任務(wù)二 環(huán)境因素對微生物生長的影響 045
模塊二 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 054
項(xiàng)目四 食品微生物實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制 054
任務(wù)一 食品微生物實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì) 055
任務(wù)二 常用儀器設(shè)備的使用與維護(hù) 061
任務(wù)三 潔凈區(qū)空氣潔凈程度測定 067
任務(wù)四 操作人員手的衛(wèi)生狀況測定 071
項(xiàng)目五 食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和制備 075
任務(wù)一 食品樣品的采集與處理 076
任務(wù)二 食品微生物檢驗(yàn)樣品的制備 080
項(xiàng)目六 食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù) 086
任務(wù)一 豬肉中菌落總數(shù)測定 087
任務(wù)二 水產(chǎn)品中大腸菌群計(jì)數(shù) 093
子任務(wù)一 海產(chǎn)魚類大腸菌群平板計(jì)數(shù) 093
子任務(wù)二 貝殼類水產(chǎn)品中大腸菌群 MPN 計(jì)數(shù) 097
任務(wù)三 水果罐頭商業(yè)無菌檢驗(yàn) 103
任務(wù)四 酸乳中乳酸菌檢驗(yàn) 108
項(xiàng)目七 食品中常見致病菌檢驗(yàn)技術(shù) 114
任務(wù)一 乳制品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 115
子任務(wù)一 調(diào)制乳中金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn) 115
子任務(wù)二 乳粉中金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計(jì)數(shù)法 120
任務(wù)二 果蔬制品中沙門氏菌檢驗(yàn) 125
任務(wù)三 水產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢驗(yàn) 131
項(xiàng)目八 食品安全真菌性檢驗(yàn)技術(shù) 137
任務(wù)一 糕點(diǎn)中霉菌和酵母計(jì)數(shù) 138
任務(wù)二 大米中產(chǎn)毒霉菌黃曲霉的形態(tài)學(xué)鑒定 142
參考文獻(xiàn) 146
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