無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家，食品安全都是一個(gè)極其重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，由此導(dǎo)致的食源性疾病一直是人類(lèi)面臨的一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。作為監(jiān)控食品質(zhì)量的工具之一，食品微生物檢驗(yàn)方法早已應(yīng)用于食品的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的質(zhì)量評(píng)定與監(jiān)控。通過(guò)檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生質(zhì)量情況，能夠?qū)κ称繁晃⑸�物污染的程度做出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，為傳染病、人類(lèi)和動(dòng)物的食品中毒提供防治措施。許多微生物檢驗(yàn)方法已成為相關(guān)生產(chǎn)廠家和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。因此，食品微生物檢驗(yàn)在食品科學(xué)領(lǐng)域和人才培養(yǎng)中的地位十分重要。為了適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)食品質(zhì)量安全人才的需要，加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)的理論教學(xué)與實(shí)踐操作之間的聯(lián)系，在各位編者的努力和配合下，參考了國(guó)內(nèi)外一些最新食品微生物檢驗(yàn)研究進(jìn)展，結(jié)合各位編寫(xiě)人員在檢驗(yàn)和教學(xué)工作一線對(duì)食品微生物檢驗(yàn)這門(mén)學(xué)科的理解及教學(xué)科研的積累，編寫(xiě)了本教材。本書(shū)以最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接、食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，符合學(xué)習(xí)的認(rèn)知規(guī)律，也有利于鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和社會(huì)實(shí)踐能力。食品微生物檢驗(yàn)涉及食品微生物學(xué)、食品安全學(xué)、病原生物學(xué)和食品科學(xué)等學(xué)科的知識(shí)，本書(shū)的編寫(xiě)得到了各位編委的積極參與和配合，是全體編寫(xiě)人員辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶。本書(shū)第一章和第四章由岳曉禹、陳威風(fēng)編寫(xiě)，第二章和第三章由楊玉紅、雷瓊編寫(xiě)，第五章由覃潔編寫(xiě)，第六章由文英會(huì)（第1～4節(jié)）、鞠慧麗（第5～9節(jié)）編寫(xiě)，第七章由楊靈、楊娜編寫(xiě)，第八章由辛婷、李自剛編寫(xiě)，第九章由楊偉杰編寫(xiě)。本教材在編寫(xiě)過(guò)程中得到了有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家的支持和幫助，向他們表示最崇高的敬意！本書(shū)適合高等院校的食品類(lèi)本專(zhuān)科學(xué)生作為教材使用，具體使用過(guò)程中可根據(jù)學(xué)時(shí)和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)要求選取有關(guān)章節(jié)進(jìn)行學(xué)習(xí)。也可作為科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)單位的相關(guān)食品類(lèi)、微生物檢驗(yàn)從業(yè)人員參考書(shū)，也可供化妝品檢驗(yàn)、藥品微生物檢驗(yàn)、飼料檢驗(yàn)、臨床檢驗(yàn)和獸醫(yī)檢驗(yàn)的有關(guān)人員參考。由于涉及領(lǐng)域廣泛、編寫(xiě)水平有限，書(shū)中難免有不足和疏漏之處，希望各位學(xué)者和檢驗(yàn)第一線的同仁們提出批評(píng)和建議，以便今后不斷改進(jìn)和完善。
編者2016年10月