食物是一個(gè)載體，它帶給我們溫飽的同時(shí)，也一定帶來(lái)了某種觀念。而這種通過(guò)食物帶來(lái)的觀念，是柔軟的，是溫和的，同時(shí)，也是深情的。作者打撈自己的面食記憶，記錄制作空心掛面的傳統(tǒng)匠人的日常生活，深情凝望與面食有關(guān)的人生與精神世界，還原中原人的一段歷史和記憶，既富有人文底蘊(yùn)，又有向傳統(tǒng)文化尋根的意味。

糧食食品加工是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要研究方向之一。本書(shū)系統(tǒng)地介紹了糧食的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)、糧食的化學(xué)組成、谷物清理、稻谷制米、小麥制粉等糧食原料基礎(chǔ)知識(shí)及加工的基本方法和理論，同時(shí)還闡述了面制食品加工、稻谷深加工、馬鈴薯食品加工、雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現(xiàn)代糧食食品加工等以糧食谷物為原料的食品加工技術(shù)，并就糧食食品

《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》（第二版）比較系統(tǒng)地介紹了目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測(cè)中適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的技術(shù)和常見(jiàn)檢測(cè)指標(biāo)，從實(shí)踐教學(xué)入手，按照案例教學(xué)的方式編寫(xiě)。全書(shū)主要內(nèi)容包括：緒論、快速檢測(cè)技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、重金屬污染快速檢測(cè)技術(shù)、食品添加物快速檢測(cè)技術(shù)、食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)、生物

本書(shū)是從初學(xué)者到專業(yè)級(jí)必備的香料咖喱食譜書(shū)!集日本頂尖香料咖喱專家大成之作,堪稱香料咖喱百科事典。主要內(nèi)容包括:香料咖喱中的香料;香料咖喱食譜;香料咖喱問(wèn)答;為什么香料咖喱那么迷人。

本書(shū)對(duì)食品添加劑的應(yīng)用、檢測(cè)和常見(jiàn)食品摻偽的檢測(cè)進(jìn)行梳理，將全書(shū)分為三部分：基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)。

本書(shū)共分為五個(gè)項(xiàng)目,項(xiàng)目一為綠色化學(xué)與食品綠色加工;項(xiàng)目二為食品綠色加工基礎(chǔ)知識(shí);項(xiàng)目三為果蔬制品的綠色加工;項(xiàng)目四為谷物類食品的綠色加工;項(xiàng)目五為動(dòng)物性食品的綠色加工。

《食品微生物實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》一書(shū)作者:周海霞焦德杰。本書(shū)系德州學(xué)院系列實(shí)驗(yàn)教材，第一部分是微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，主要是訓(xùn)練學(xué)生進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)操作的基本技能，包括培養(yǎng)基的配制、儀器試劑的滅菌、微生物的分離純化、觀察測(cè)定、菌株保藏等。第二部分緊緊圍繞國(guó)標(biāo)GB4789編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)，屬應(yīng)用性較強(qiáng)的食品微生物綜合性檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)。第三部分為研究性試

《食品感官與物性測(cè)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》一書(shū)作者:張紅焦德杰本教材的第一部分以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，主要是訓(xùn)練和培養(yǎng)食品感官檢驗(yàn)和物理持性檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)和動(dòng)手能力，塑造學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度和求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)和社會(huì)責(zé)任感。第二部分以綜合實(shí)驗(yàn)為主，主要是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思路培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思想、科學(xué)思維以及小組合作精神。第三部分以

《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》一書(shū)作者:曹際云曾強(qiáng)成。本教材以創(chuàng)新性應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，分為實(shí)驗(yàn)室安全和常規(guī)儀器的使用、基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、探究性實(shí)驗(yàn)和附錄等。選編食品生物化學(xué)中部分基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)。涵蓋了原料中的糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸、維生素等含量的測(cè)定和性質(zhì)檢測(cè)。綜合性實(shí)驗(yàn)著重對(duì)學(xué)生科學(xué)實(shí)驗(yàn)技能的強(qiáng)化，探究性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生分

本書(shū)為職業(yè)教育教材，共分為咖啡制作和飲品制作兩個(gè)部分。咖啡制作部分由10個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，較為系統(tǒng)地介紹咖啡相關(guān)知識(shí)和咖啡制作技術(shù)。飲品制作部分由8個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，介紹飲品制作用工具、飲品制作基礎(chǔ)食材等基本知識(shí)，以及茶底、奶蓋、水果茶、冰沙等典型流行飲品的制作。本書(shū)注重結(jié)合課程所涉及的文化背景、原材料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，以