《食品感官與物性測定實驗指導》一書作者:張紅焦德杰本教材的第一部分以基礎實驗為主，主要是訓練和培養(yǎng)食品感官檢驗和物理持性檢驗的基礎知識和動手能力，塑造學生嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度和求真務實的治學作風和社會責任感。第二部分以綜合實驗為主，主要是培養(yǎng)和訓練學生綜合實驗的設計思路培養(yǎng)學生的科學思想、科學思維以及小組合作精神。第三部分以研究型實驗為主，主要培養(yǎng)和訓練學生的研究性思維，通過查閱文獻和實驗探究培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神。