動物性食品衛(wèi)生檢驗(高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)系列教材)
定 價:39 元
- 作者:李雪梅,楊仕群 主編
- 出版時間:2015/9/1
- ISBN:9787518406036
- 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS251.7
- 頁碼:306
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
本書為高職教材,內(nèi)容包括:動物性食品衛(wèi)生檢驗概述,屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗,屠宰加工過程中的檢驗,畜禽的宰后檢驗,畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理,肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗,乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗,蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗,水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗,屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗。
李雪梅,農(nóng)學碩士,副教授,畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學預防獸醫(yī)專業(yè),宜賓職業(yè)技術(shù)學院生物與化工工程系專任教師。先后擔任了《動物傳染病與寄生蟲病防治》《獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫與檢驗》《獸醫(yī)臨床》《寵物疾病防治》等課程的教學工作。負責《動物傳染病防制技術(shù)》課程建設,2009年該課程被評為院級精品課程。
項目一 動物性食品衛(wèi)生檢驗概述
知識目標
技能目標
必備知識
一、動物性食品衛(wèi)生檢驗的概念、目的和任務
二、動物性食品污染及其控制
實操訓練
實訓一 細菌總數(shù)的測定
實訓二 大腸菌群的測定
項目思考
項目二 屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、屠宰加工企業(yè)的建立和衛(wèi)生要求
二、屠畜的收購檢疫
三、屠畜的運輸檢疫
四、屠畜的臨宰檢疫和宰前管理
實操訓練
實訓一 污水中溶解氧的測定
實訓二 污水中生化需氧量的測定
項目思考
項目三 屠宰加工過程中的檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
二、家禽屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、家兔屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項目思考
項目四 畜禽的宰后檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、屠畜的宰后檢驗
二、家禽的宰后檢驗
三、家兔的宰后檢驗
實操訓練
屠豬的宰后檢驗
項目思考
項目五 畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理
知識目標
技能目標
必備知識
一、屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
二、家禽常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
三、屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理
四、家禽常見寄生蟲病的鑒定鑒定與衛(wèi)生處理
五、組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
實操訓練
旋毛蟲的檢驗
項目思考
項目六 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗
二、冷凍肉的衛(wèi)生檢驗
三、熟肉制品的衛(wèi)生檢驗
四、腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗
五、肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗
六、食用動物油脂的衛(wèi)生檢驗
七、品質(zhì)異常肉的衛(wèi)生檢驗
實操訓練
實訓一 肉的新鮮度檢驗
實訓二 肉制品亞硝酸鹽的測定
實訓三 食用動物油脂酸值的測定
實訓四 注水畜禽肉的檢驗
實訓五 病死畜禽肉的實驗室檢驗
項目思考
項目七 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、鮮乳及其衛(wèi)生檢驗
二、品質(zhì)異常乳的衛(wèi)生檢驗
三、乳制品的衛(wèi)生檢驗
實操訓練
乳酸度測定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗
項目思考
項目八 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、蛋的衛(wèi)生檢驗
二、蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗
實操訓練
蛋的感官檢驗
項目思考
項目九 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、魚與魚制品的衛(wèi)生檢驗
二、貝甲類的衛(wèi)生檢驗
實操訓練
魚的衛(wèi)生檢驗
項目思考
項目十 屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗
知識目標
技能目標
必備知識
一、食用屠宰加工副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗
二、動物生化制劑原料的衛(wèi)生要求
三、腸衣的衛(wèi)生檢驗
四、皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗
實操訓練
魚的衛(wèi)生檢驗
項目思考
附錄
附錄一 動物檢疫管理辦法(農(nóng)業(yè)部令2010年第6號)
附錄二 畜禽屠宰檢疫規(guī)程(農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號)
參考文獻
【知識目標】
。1)了解動物性食品衛(wèi)生檢驗的概念、目的、任務。
。2)了解動物性食品污染的特點。
(3)認識動物性食品污染的來源、分類、途徑。
(4)掌握食品污染、食物中毒的控制方法。
【技能目標】
。1)能夠進行食品生物性污染的控制與監(jiān)測。
。2)能正確檢測食品的細菌總數(shù)含量。
【必備知識】
一、動物性食品衛(wèi)生檢驗的概述
(一)動物性食品衛(wèi)生檢驗概念
動物性食品衛(wèi)生檢驗是以動物醫(yī)學和公共衛(wèi)生學的理論和技術(shù)為基礎,按照有關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標準,對肉、蛋、乳、魚等動物性食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售及食用過程實施衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗,防止人畜共患病和其他畜禽疫病傳播,保障食用者安全的綜合性應用學科。
。ǘ﹦游镄允称沸l(wèi)生檢驗的目的和任務
1.防止傳染性疾病的傳播和危害
在動物傳染病和寄生蟲病中約有200多種可以傳染給人,其中通過肉用動物及其產(chǎn)品傳染給人的有30多種,主要有炭疽、結(jié)核病、布魯氏菌病、口蹄疫、鼻疽、豬丹毒、沙門氏菌病、鉤端螺旋體病、假結(jié)核病、狂犬病、豬鏈球菌病、瘋牛病、禽流感、囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病、肉孢子蟲病等。據(jù)報道,2005年我國西部某地區(qū)發(fā)生豬鏈球菌病,人感染病例206例,死亡38例。2015年2月,我國27人因H7N9禽流感死亡。動物性食品衛(wèi)生檢驗任務之一是通過屠宰畜禽的宰前檢疫和宰后檢驗,將患有疫病的畜禽及其產(chǎn)品檢驗出來,并依照國家法律法規(guī)對其進行無害處理,從而防止畜禽疫病的傳播及對人的危害。
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