《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》主要包括緒論、理論部分（分四個(gè)單元，共十五章）、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品受污染的來(lái)源及途徑，動(dòng)物性食品及其制品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)。 《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》的特點(diǎn)是既有實(shí)用性、全面性，又有先進(jìn)性和系統(tǒng)性。既保證了社會(huì)實(shí)踐中需要的基礎(chǔ)知識(shí)夠用，滿足實(shí)際工作的需要，且融入了一些先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)與檢驗(yàn)手段，并拓展了今后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)發(fā)展趨勢(shì)性的內(nèi)容。 《動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》適合作為高等職業(yè)院校獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)、防疫檢疫專(zhuān)業(yè)教材，也可供動(dòng)物防疫檢疫工作人員參考。