《高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材：酒吧操作實(shí)務(wù)》從酒水知識(shí)、酒吧服務(wù)與管理兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)切入，全書共分八章，按照酒吧經(jīng)營(yíng)的實(shí)際操作過(guò)程組合為準(zhǔn)備篇、經(jīng)營(yíng)篇、提升篇，系統(tǒng)介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的有關(guān)知識(shí)，同時(shí)結(jié)合酒吧管理的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分別介紹了酒吧的酒水服務(wù)、營(yíng)銷管理、采購(gòu)管理等知識(shí)。編排上除主要的知識(shí)內(nèi)容外，每章都附有教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)小結(jié)，課后還附有專門的練習(xí)和相關(guān)案例。針對(duì)不同的講授知識(shí)，還鏈接了一些小資料，這既豐富了全書的內(nèi)容，也便于教學(xué)和培訓(xùn)。全書融理論性、實(shí)踐性為一體，特別重視學(xué)生實(shí)踐能力的提高，從而也為學(xué)生今后考取調(diào)酒師資格證書打下了一定的基礎(chǔ)。
準(zhǔn)備篇
第一章 酒吧的定位
第一節(jié) 酒吧的形象定位：酒吧的類型與風(fēng)格
第二節(jié) 酒吧的營(yíng)銷定位：酒吧的市場(chǎng)與顧客
第三節(jié) 酒吧的選址
第二章 酒吧用品的采購(gòu)
第一節(jié) 酒水認(rèn)知
第二節(jié) 酒水采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理
第三節(jié) 其他用品的介紹
經(jīng)營(yíng)篇
第三章 酒吧服務(wù)技巧實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 基本服務(wù)技能
第二節(jié) 調(diào)酒技巧
第三節(jié) 雞尾酒配方
第四節(jié) 服務(wù)職責(zé)崗位培訓(xùn)
準(zhǔn)備篇
第一章 酒吧的定位
第一節(jié) 酒吧的形象定位：酒吧的類型與風(fēng)格
第二節(jié) 酒吧的營(yíng)銷定位：酒吧的市場(chǎng)與顧客
第三節(jié) 酒吧的選址
第二章 酒吧用品的采購(gòu)
第一節(jié) 酒水認(rèn)知
第二節(jié) 酒水采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理
第三節(jié) 其他用品的介紹
經(jīng)營(yíng)篇
第三章 酒吧服務(wù)技巧實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 基本服務(wù)技能
第二節(jié) 調(diào)酒技巧
第三節(jié) 雞尾酒配方
第四節(jié) 服務(wù)職責(zé)崗位培訓(xùn)
第四章 酒吧外語(yǔ)服務(wù)
第五章 酒吧財(cái)務(wù)管理
第一節(jié) 酒水成本及控制
第二節(jié) 收銀結(jié)賬
第六章 酒吧后臺(tái)質(zhì)量控制
第一節(jié) 酒吧后臺(tái)運(yùn)作及管理
第二節(jié) 酒吧衛(wèi)生管理
提升篇
第七章 酒吧人力資源管理實(shí)訓(xùn)
第一節(jié) 酒吧人員招聘
第二節(jié) 酒吧員工考核
第三節(jié) 酒吧績(jī)效制度的建立
第八章 酒吧公共關(guān)系
第一節(jié) 酒吧公共關(guān)系概述
第二節(jié) 酒吧CIS導(dǎo)人
參考文獻(xiàn)
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