第一篇 食品技術(shù)原理實(shí)驗(yàn)
第一章 物理技術(shù)對(duì)于食品的處理原理實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬的冰溫貯藏
實(shí)驗(yàn)二 凍結(jié)速度對(duì)食品品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)三 溫度對(duì)冷卻肉品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)四 罐頭的殺菌與冷卻
實(shí)驗(yàn)五 食品巴氏殺菌
實(shí)驗(yàn)六 果蔬熱風(fēng)干燥
實(shí)驗(yàn)七 食品真空冷凍干燥
實(shí)驗(yàn)八 食品噴霧干燥
實(shí)驗(yàn)九 食品的微波干燥
第二章 化學(xué)技術(shù)對(duì)食品的處理原理實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 肉的腌制
實(shí)驗(yàn)二 水果糖制
實(shí)驗(yàn)三 肉的煙熏
實(shí)驗(yàn)四 果蔬的涂膜保鮮
實(shí)驗(yàn)五 鮮切果蔬的保鮮
第三章 生物技術(shù)對(duì)于食品的處理原理實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 米酒的加工
實(shí)驗(yàn)二 泡菜的加工
實(shí)驗(yàn)三 霉菌型豆豉的加工
實(shí)驗(yàn)四 納豆的加工
實(shí)驗(yàn)五 葡萄酒的加工
實(shí)驗(yàn)六 微生物發(fā)酵法制備蛋白酶
實(shí)驗(yàn)七 淀粉的液化和糖化
實(shí)驗(yàn)八 蘋果汁的酶法澄清
實(shí)驗(yàn)九 溶菌酶在食品保藏中的應(yīng)用
第四章 食品的包裝與保藏實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 金屬罐二重卷邊封罐質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 蒸煮袋基本性能的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 利樂包密封性能的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 塑料薄膜透氣性測定
實(shí)驗(yàn)五 果蔬的氣調(diào)保鮮包裝
第五章 食品貨架期及其預(yù)測技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 水汽敏感性食品貨架期的預(yù)測
實(shí)驗(yàn)二 氧氣敏感性食品貨架期的預(yù)測
實(shí)驗(yàn)三 受溫度影響的食品貨架期預(yù)測
第二篇 食品工藝實(shí)驗(yàn)
第六章 飲料加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 橙汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)二 蘋果汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)三 芒果濃縮汁的加工
實(shí)驗(yàn)四 蔬菜汁的加工
實(shí)驗(yàn)五 果蔬汁飲料的加工
實(shí)驗(yàn)六 碳酸飲料的加工
實(shí)驗(yàn)七 花生乳飲料的加工
實(shí)驗(yàn)八 植物蛋白飲料的加工
實(shí)驗(yàn)九 營養(yǎng)素飲料的加工
實(shí)驗(yàn)十 運(yùn)動(dòng)飲料的加工
實(shí)驗(yàn)十一 茶飲料的加工
實(shí)驗(yàn)十二 固體飲料的加工
第七章 乳制品和豆制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 滅菌乳的加工
實(shí)驗(yàn)二 配制型含乳飲料的加工
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵型含乳飲料的加工
實(shí)驗(yàn)四 凝固型酸乳的加工
實(shí)驗(yàn)五 甜煉乳的加工
實(shí)驗(yàn)六 全脂乳粉的加工
實(shí)驗(yàn)七 脫脂乳粉的加工
實(shí)驗(yàn)八 奶油的加工
實(shí)驗(yàn)九 冰淇淋的加工
實(shí)驗(yàn)十 干酪的加工
實(shí)驗(yàn)十一 豆乳的加工
實(shí)驗(yàn)十二 豆乳粉的加工
實(shí)驗(yàn)十三 鈣鹽豆腐和內(nèi)酯豆腐加工
實(shí)驗(yàn)十四 腐竹的加工
實(shí)驗(yàn)十五 大豆?jié)饪s蛋白的加工
實(shí)驗(yàn)十六 大豆分離蛋白的加工
實(shí)驗(yàn)十七 大豆油的加工
第八章 果蔬制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 速凍草莓的加工
實(shí)驗(yàn)二 葡萄干的加工
實(shí)驗(yàn)三 干制香菇的加工
實(shí)驗(yàn)四 水果果脯的加工
實(shí)驗(yàn)五 蔬菜蜜餞的加工
實(shí)驗(yàn)六 草莓果醬的加工
實(shí)驗(yàn)七 番茄醬和番茄沙司的加工
實(shí)驗(yàn)八 果丹皮的加工
實(shí)驗(yàn)九 果凍的加工
實(shí)驗(yàn)十 咸菜（榨菜）的加工
實(shí)驗(yàn)十一 低鹽醬菜的加工
實(shí)驗(yàn)十二 糖�诘募庸�
實(shí)驗(yàn)十三 鮮切果蔬的加工
實(shí)驗(yàn)十四 果蔬粉的加工
實(shí)驗(yàn)十五 膨化果蔬的加工
第九章 肉制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 火腿的加工
實(shí)驗(yàn)二 紅腸的加工
實(shí)驗(yàn)三 西式香腸的加工
實(shí)驗(yàn)四 咸肉的加工
實(shí)驗(yàn)五 臘肉的加工
實(shí)驗(yàn)六 臘腸的加工
實(shí)驗(yàn)七 醬鹵肉制品的加工
實(shí)驗(yàn)八 燒烤類制品的加工
實(shí)驗(yàn)九 牛肉干的加工
實(shí)驗(yàn)十 肉脯的加工
實(shí)驗(yàn)十一 魚類干制品的加工
實(shí)驗(yàn)十二 魚煙熏制品的加工
實(shí)驗(yàn)十三 冷凍魚片的加工
實(shí)驗(yàn)十四 魚松的加工
實(shí)驗(yàn)十五 風(fēng)味即食魚的加工
實(shí)驗(yàn)十六 冷凍魚糜的加工
實(shí)驗(yàn)十七 魚丸的加工
實(shí)驗(yàn)十八 模擬蟹肉的加工
第十章 糧谷食品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 掛面的加工
實(shí)驗(yàn)二 方便面的加工
實(shí)驗(yàn)三 饅頭的加工
實(shí)驗(yàn)四 方便米飯的加工
實(shí)驗(yàn)五 速溶米粉的加工
實(shí)驗(yàn)六 酥性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)七 韌性餅干的加工
實(shí)驗(yàn)八 蘇打餅干的加工
實(shí)驗(yàn)九 面包的加工
實(shí)驗(yàn)十 蛋糕的加工
實(shí)驗(yàn)十一 月餅的加工
實(shí)驗(yàn)十二 油酥類點(diǎn)心加工
實(shí)驗(yàn)十三 西點(diǎn)塔類點(diǎn)心的加工
第十一章 糖果加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 硬質(zhì)糖果的加工
實(shí)驗(yàn)二 充氣糖果的加工
實(shí)驗(yàn)三 凝膠糖果的加工
實(shí)驗(yàn)四 焦香糖果的加工
實(shí)驗(yàn)五 代可可脂巧克力的加工
第十二章 罐藏食品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 糖水蘋果罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)二 糖水梨罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)三 青豌豆罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)四 筍罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)五 蘑菇罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)六 原汁豬肉罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)七 午餐肉罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)八 雞肉罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)九 紅燒扣肉罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十 香菇肉醬罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十一 茄汁沙丁魚罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十二 五香帶魚罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十三 豆豉鯪魚罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十四 油浸鯖魚罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十五 蝦子肉軟罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十六 花生米罐頭的加工
實(shí)驗(yàn)十七 八寶粥罐頭的加工
第十三章 調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 醬油的加工
實(shí)驗(yàn)二 豆瓣醬的加工
實(shí)驗(yàn)三 甜面醬的加工
實(shí)驗(yàn)四 辣椒醬的加工
實(shí)驗(yàn)五 豆豉的加工
實(shí)驗(yàn)六 腐乳的加工
實(shí)驗(yàn)七 米醋的加工
實(shí)驗(yàn)八 果醋的加工
實(shí)驗(yàn)九 黃酒的加工
實(shí)驗(yàn)十 復(fù)合調(diào)味料的加工
第十四章 中央廚房產(chǎn)品加工和3D打印食品實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 中央廚房產(chǎn)品的加工
實(shí)驗(yàn)二 3D打印食品
附錄
附錄一 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全注意事項(xiàng)
附錄二 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的寫作