食品工藝學實驗是食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)的必修課程之一，大多數(shù)本科院校將其作為一門獨立的實踐教學課程開設。目前，全國高校中開設食品科學與工程專業(yè)的有200多所，開設食品質量與安全的有幾十所，專業(yè)理論教學的教材選擇比較集中，但實踐性教材由于地域特點和實驗教學平臺建設有很大差別，因此很難有一本符合大多數(shù)高校要求的教材。另外，現(xiàn)有的食品工藝學實驗教材大多根據(jù)加工的原材料不同進行分類編寫，而食品工藝學理論教材大多根據(jù)加工的原理進行分章編寫，兩者不統(tǒng)一。因此，我們聯(lián)合了湖北文理學院、江西農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、石家莊學院、正大食品襄陽有限公司、湖北香園食品有限公司等多所高校和企業(yè)，編寫了本教材。

本教材共七章，包括干制食品加工實驗、罐藏食品加工實驗、發(fā)酵食品加工實驗、腌制食品加工實驗、冷凍食品加工實驗、焙烤食品加工實驗、膨化食品加工實驗。我們根據(jù)多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研成果，以及相關企業(yè)在此方面的實踐經(jīng)驗，參考國內外相關方面的資料和文獻，編寫了本實驗教材。本教材通俗易懂，可操作性強，可作為高等院校、�？圃盒！⒙殬I(yè)技術學校相關專業(yè)的實驗教材和參考書，也可作為食品加工領域從事科學研究和食品生產(chǎn)企業(yè)技術人員的學習參考資料。

限于編者的知識水平和實踐經(jīng)驗，書中難免有錯漏和不當之處，敬請各位同仁、專家和廣大讀者批評指正。

編 者

2016年6月