PREFACE
　　食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)必不可少的核心專業(yè)實(shí)踐課程，同時(shí)也是培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)國(guó)家對(duì)食品專業(yè)人才實(shí)踐能力培養(yǎng)所需要的重要實(shí)戰(zhàn)性教學(xué)環(huán)節(jié)。食品工藝學(xué)是一門應(yīng)用科學(xué)，實(shí)踐性很強(qiáng)。其基本理論、基本原理和基本技能，必須通過(guò)實(shí)驗(yàn)才能很好地領(lǐng)會(huì)和掌握。因此《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》教材在食品工藝學(xué)教學(xué)中起到舉足輕重的作用。
　　目前，國(guó)家對(duì)食品專業(yè)人才需求日增，對(duì)高等院校食品專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)提出了新的要求，從而對(duì)食品工藝學(xué)類實(shí)驗(yàn)教材建設(shè)也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。
　　有鑒于此，長(zhǎng)江師范學(xué)院食品科學(xué)與工程系啟動(dòng)了《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》教材的編寫工作。本教材正是為了適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代國(guó)家對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)類人才培養(yǎng)的需求而編寫的。本教材以適應(yīng)社會(huì)需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)實(shí)戰(zhàn)能力為主線組織編寫，在具體內(nèi)容上按照知識(shí)的連慣性、實(shí)用性，同時(shí)兼顧夠用為度的原則進(jìn)行取舍。主要體現(xiàn)出如下特色：
　�。�1）本教材的編寫內(nèi)容具有實(shí)用性。編寫力求貫徹食品工藝學(xué)理論聯(lián)系食品生產(chǎn)實(shí)際的原則，突出食品工藝學(xué)理論知識(shí)的應(yīng)用，加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性，并盡量反映國(guó)內(nèi)外食品領(lǐng)域的最新成就和發(fā)展趨勢(shì)。
　�。�2）本教材編寫體系有所創(chuàng)新。結(jié)合具有食品科學(xué)與工程學(xué)科特色的教學(xué)理論、教學(xué)方法和教學(xué)模式，本教材將基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)及創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，并將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)解決在食品工藝實(shí)踐中的關(guān)鍵問(wèn)題，旨在提高學(xué)生的實(shí)踐能力。
　　（3）本教材編者經(jīng)驗(yàn)豐富。本教材的編者均經(jīng)過(guò)校院推薦、編委會(huì)資格審定篩選而來(lái)，均為校院一線骨干教師，具有豐富的食品專業(yè)方面的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
　　本教材共分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)等三個(gè)板塊，內(nèi)容包括果蔬制品、糧油制品、畜禽肉蛋乳制品、魚類制品、食品功能性成分提取以及發(fā)酵食品加工。教材整體內(nèi)容基于食品生產(chǎn)的實(shí)用性，同時(shí)力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的應(yīng)用。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)在介紹食品加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)等內(nèi)容的同時(shí)，特別介紹了可供實(shí)際操作參考的配料或配方、常用的機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定及標(biāo)準(zhǔn)，并附最新參考文獻(xiàn)。許多實(shí)驗(yàn)是我院食品專業(yè)教師近幾年的科研成果。
　　本教材內(nèi)容豐富，深入淺出，簡(jiǎn)繁得當(dāng)，適合作為各大專院校食品專業(yè)的教材，亦可供職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、成人教育、函授教育、網(wǎng)絡(luò)教育、自學(xué)考試等參考使用以及供食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員參考借鑒。希望這本教材能有助于培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義發(fā)展需要的、高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才。
　　由于編者水平有限，書中難免存在錯(cuò)漏之處，希望同行能給予指導(dǎo)，讓這部教材不斷完善成為精品，為教師和學(xué)生以及專業(yè)人士所喜愛。
　　高曉旭