禽肉蛋實用加工技術(shù)——幫你一把富起來農(nóng)業(yè)科技叢書
定 價:8 元
叢書名:幫你一把富起來農(nóng)業(yè)科技叢書
- 作者:趙雅芝
- 出版時間:2013/1/1
- ISBN:9787508213576
- 出 版 社:金盾出版社
- 中圖法分類:TS251.5
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:
- 開本:32開
禽肉蛋在人們?nèi)粘I钪姓加兄匾匚。本書較詳細(xì)地介紹了禽肉蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu),禽的屠宰加工,高分子宰加工,禽宰前宰后的檢驗,禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副產(chǎn)品的綜合利用等。本書語言簡練,通俗易懂,實用性強(qiáng),并配有插圖,適合從事禽肉蛋加工的中小型企業(yè)和個體專業(yè)人員閱讀參考。
一、家禽肉的形態(tài)及化學(xué)成分
(一)家禽肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
。ǘ┘仪萑獾钠焚|(zhì)特性
。ㄈ┤獾淖兓^程
二、家禽的屠宰加工與檢驗
。ㄒ唬┗钋莸氖召徟c運輸
(二)宰前的倉貯管理
。ㄈ┰浊皺z驗
。ㄋ模┩涝准俺醪郊庸
。ㄎ澹┰缀髾z驗
(六)外購白條禽的檢查
三、禽肉冷加工保藏
。ㄒ唬├浼庸け2氐脑
。ǘ├浼庸すに
四、禽肉蛋加工用的輔助材料
(一)香料
。ǘ┱{(diào)味料
(三)食品添加劑
五、熏烤醬禽加工
(一)醬鹵禽加工
。ǘ┭厩菁庸
。ㄈ┣萑夤嗄c制品加工
六、腌臘禽加工
。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)腌禽加工
。ǘ﹤鹘y(tǒng)臘禽加工
(三)家常腌臘禽制作
七、禽肉罐頭制品加工
。ㄒ唬┣萑夤揞^加工的一般工藝過程
。ǘ┣萑夤揞^制品加工
八、禽蛋制品加工
。ㄒ唬┣莸暗臉(gòu)造
(二)鮮蛋貯存與保鮮
。ㄈr蛋的質(zhì)量檢驗
。ㄋ模┘庸で暗孽r蛋處理
。ㄎ澹┣莸爸破返募庸
九、家禽加工副產(chǎn)品的綜合利用
(一)禽血的利用
。ǘ┣莨堑睦
。ㄈ┯鹈睦
。ㄋ模┑皻さ睦
。ㄎ澹Z肥肝的加工
十、禽肉蛋加工常用機(jī)械和設(shè)備
。ㄒ唬┕揞^加工常用機(jī)械
(二)燒雞的加工設(shè)備
。ㄈ┛倦u。啞⑷猓┰O(shè)備