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竹筍現(xiàn)代加工技術(shù)研究 本書編者長期從事竹筍及其加工副產(chǎn)物綜合利用的相關(guān)研究工作,在竹筍加工方面積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)和研究成果。本書共八章。第一章著重概述我國目前的竹筍資源分布、主要食用筍的品種、竹筍的營養(yǎng)特點(diǎn),從總體上總結(jié)我國竹筍加工的現(xiàn)狀及趨勢;第二章從竹筍的活性成分入手,重點(diǎn)概括竹筍中活性成分的提取利用技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢;第三章介紹了果蔬以及竹筍保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展,為竹筍保鮮新技術(shù)的開展提供新思路;第四章主要介紹了果蔬以及竹筍現(xiàn)代化干制技術(shù)的研究進(jìn)展;第五章重點(diǎn)介紹了竹筍腌制技術(shù)的原理、特點(diǎn)、腌制產(chǎn)品的應(yīng)用及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);第六章主要介紹了竹筍發(fā)酵技術(shù)的原理、工藝設(shè)備、技術(shù)特點(diǎn)等進(jìn)展情況;第七章主要介紹了超微粉碎加工技術(shù)及其在竹筍加工中的應(yīng)用情況;第八章重點(diǎn)概述了竹筍加工副產(chǎn)物筍頭、筍殼和加工廢水的綜合利用技術(shù)。本書的出版,對于指導(dǎo)實(shí)踐和理論研究都具有重要意義,推薦出版。
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