緒論
第一章 食用菌的生物學特征
第一節(jié) 食用菌的形態(tài)特征
第二節(jié) 食用菌的生理特征
第三節(jié) 食用菌的生長發(fā)育
第四節(jié) 食用菌的繁殖與生活史
第五節(jié) 食用菌分類與毒菌
第二章 食用菌加工的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢
第一節(jié) 食用菌加工的發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 食用菌加工的未來趨勢
第三章 食用菌加工理論概述
第一節(jié) 食用菌加工的重要意義
第二節(jié) 食用菌加工的主要形式
第三節(jié) 食用菌加工企業(yè)分類
第四節(jié) 科學選址建廠的必要條件
第四章 食用菌加工技術
第一節(jié) 食用菌加工現(xiàn)狀
第二節(jié) 食用菌的保鮮加工
第三節(jié) 食用菌干制加工技術
第四節(jié) 食用菌腌制加工技術
第五節(jié) 食用菌罐頭加工技術
第五章 食用菌的加工
第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的采收與標準化分級
第二節(jié) 食用菌的高滲浸漬
第三節(jié) 食用菌休閑與調(diào)味食品加工
第四節(jié) 食用菌的深加工
第六章 食用菌現(xiàn)代深加工技術與方法
第一節(jié) 深層發(fā)酵技術
第二節(jié) 超微粉碎技術
第三節(jié) 熱泵干燥技術
第四節(jié) 真空冷凍干燥技術
第五節(jié) 擠壓膨化技術
第六節(jié) 閃式提取技術
第七章 食用菌深加工之風味物質(zhì)的分析方法
第一節(jié) 食用菌香氣物質(zhì)的分析方法
第二節(jié) 食用菌呈味物質(zhì)的分析方法
第三節(jié) 食用菌風味的現(xiàn)代感官評價方法
第八章 食用菌深加工的開發(fā)技術
第一節(jié) 食用菌蟲草營養(yǎng)米的開發(fā)技術
第二節(jié) 食用菌菇精調(diào)味料的開發(fā)
第三節(jié) 食用菌菌菇方便湯塊的開發(fā)技術
第四節(jié) 食用菌果糕片的開發(fā)技術
參考文獻