《食品質(zhì)量管理學(xué)》是高等學(xué)校食品專業(yè)主要的基礎(chǔ)課程，是面向21世紀(jì)的課程教學(xué)改革教材，也是江蘇省高等學(xué)校重點教材。本書在闡述食品質(zhì)量管理學(xué)基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀(jì)食品質(zhì)量管理領(lǐng)域的學(xué)科前沿問題，增加了質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量檢測、食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，使食品質(zhì)量管理學(xué)的內(nèi)容更加完整、全面�！妒称焚|(zhì)量管理學(xué)》可作

本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調(diào)整、果酒酵母的發(fā)酵機(jī)理和使用、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機(jī)理和作用、果膠酶的應(yīng)用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒

本書以食品安全基礎(chǔ)理論，管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，以食品加工過程和供應(yīng)鏈為主線，針對從食品加工過程危害因素，從科學(xué)分析危害來源、掌握危害轉(zhuǎn)化積累，形成控制措施和生產(chǎn)應(yīng)用三個方面深入講解。本書在介紹食品安全的基本知識和理論的同時，選取國內(nèi)外典型食品安全事件進(jìn)行案例編寫，對有關(guān)案例內(nèi)容和控制安全風(fēng)險的注意事項也進(jìn)行了詳

食品微生物學(xué)實驗是實踐操作性很強(qiáng)的課程，也是食品微生物學(xué)理論課程的重要支撐。本課程培養(yǎng)學(xué)生食品微生物學(xué)基本實驗方法與操技能，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析和解決食品微生物學(xué)實驗問題的能力，提升創(chuàng)新意識，為將來的科研和工作實踐奠定扎實的基礎(chǔ)。食品微生物學(xué)實驗是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，該課程為

《功能性食品化學(xué)與健康》是為高等院校以及�？茖W(xué)院編寫的公共課教材，為培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的健康意識、提高科學(xué)素養(yǎng)而編寫。主要內(nèi)容包括緒論、功能性食品化學(xué)、功能性食品原料來源、功能活性成分與功能性食品。介紹正確的養(yǎng)生知識和方法，理解功能性食品(市場上稱為保健食品)的作用機(jī)理，避免聽信虛假宣傳�！豆δ苄允称坊瘜W(xué)與健康》可以作為大

本書共分兩大篇15章內(nèi)容，首篇為食物中各組分的特征；第二篇為生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。書中基本概念論述準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開闊視野、加強(qiáng)對學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材以食物和食物的消費(fèi)者——人為中心，全面和

《食品生物技術(shù)》介紹了食品生物技術(shù)的研究歷史和發(fā)展動態(tài)，系統(tǒng)論述了基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)分子進(jìn)化及代謝工程、酶工程、發(fā)酵工程等技術(shù)的基本原理和方法及其在食品原料生產(chǎn)、加工、制造和食品安全及品質(zhì)控制中的應(yīng)用概況，特別闡述了食品生物技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的綜合利用范例。《食品生物技術(shù)》可作為本科院校、高等職業(yè)院校食品及相關(guān)專

本書概括了Koku的研究進(jìn)展及未來的研究趨勢，具體介紹了Koku的定義、感官特征、具有Koku特性的食物及具體化合物，并且從生理角度介紹Kokumi物質(zhì)增強(qiáng)Koku味的作用機(jī)制。Koku在提高食品適口性，開發(fā)“低鹽、低糖、低脂”調(diào)味品的研究中有廣闊的前景。

本書從產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料，鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點、主要設(shè)備，米粉的調(diào)味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測及HACCP體系等，著重引入了不同米粉加工的品質(zhì)控制基礎(chǔ)與相關(guān)原理，可為米粉從業(yè)人員和相關(guān)科研院提供一定的參考。

感官評價是基于人體的感官對食品進(jìn)行單一特性或綜合品質(zhì)的評價，相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代，食品的感官評價具有一票否決權(quán)，也對新時期的食品科技工作者提出了更高的要求。《食品感官評價實踐教程》包括食品感官評價的理論知識、實訓(xùn)案例和典型食品及消費(fèi)品的品評三大內(nèi)容，涵蓋