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食品安全學(xué)——應(yīng)用與實踐(孫秀蘭)

食品安全學(xué)——應(yīng)用與實踐(孫秀蘭)

定  價:59 元

        

  • 作者:孫秀蘭 主編 吳廣楓、辛志宏 副主編
  • 出版時間:2021/5/1
  • ISBN:9787122384232
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.6 
  • 頁碼:278
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對象:本書可作為高等院校食品專業(yè)本科生的必修課教材,亦可作為食品生物技術(shù)等專業(yè)和輔修食品專業(yè)的學(xué)生指導(dǎo)教材或參考書。

本書以食品安全基礎(chǔ)理論,管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想,以食品加工過程和供應(yīng)鏈為主線,針對從食品加工過程危害因素,從科學(xué)分析危害來源、掌握危害轉(zhuǎn)化積累,形成控制措施和生產(chǎn)應(yīng)用三個方面深入講解。本書在介紹食品安全的基本知識和理論的同時,選取國內(nèi)外典型食品安全事件進行案例編寫,對有關(guān)案例內(nèi)容和控制安全風(fēng)險的注意事項也進行了詳細闡述,使讀者掌握食品安全領(lǐng)域的重要問題的來源及控制措施,并能夠理論聯(lián)系實際,關(guān)注我國食品安全管理與控制體系的建設(shè)。
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