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果酒釀造

果酒釀造

定  價:59 元

        

  • 作者:郝生宏、賈金輝 編著
  • 出版時間:2021/5/1
  • ISBN:9787122384966
  • 出 版 社:化學工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS262.7 
  • 頁碼:340
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:大32開
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讀者對象:本書可供果酒企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員使用,也可作為大中專院校食品類相關專業(yè)師生的參考書。

本書主要介紹果酒釀造的各個方面,包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調(diào)整、果酒酵母的發(fā)酵機理和使用、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機理和作用、果膠酶的應用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒的釀造、梨酒的釀造等,最后介紹了酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發(fā)酸等指標的理化檢驗。
本書可供果酒企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員使用,也可作為大中專院校食品類相關專業(yè)師生的參考書。
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