定 價(jià):42.8 元
叢書名:“十四五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材
- 作者:王帥,賀羽,商學(xué)兵,王衛(wèi)東 編
- 出版時(shí)間:2021/4/1
- ISBN:9787518082834
- 出 版 社:中國紡織出版社
- 中圖法分類:TS207.3
- 頁碼:175
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
感官評價(jià)是基于人體的感官對食品進(jìn)行單一特性或綜合品質(zhì)的評價(jià),相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代,食品的感官評價(jià)具有一票否決權(quán),也對新時(shí)期的食品科技工作者提出了更高的要求!妒称犯泄僭u價(jià)實(shí)踐教程》包括食品感官評價(jià)的理論知識、實(shí)訓(xùn)案例和典型食品及消費(fèi)品的品評三大內(nèi)容,涵蓋了感官的基本理論、感官評價(jià)的組織和感官評價(jià)方法等理論知識,感官評價(jià)的應(yīng)用和感官評價(jià)實(shí)際教學(xué)過程中的案例,紅酒、茶葉和咖啡等典型食品的品評,在培養(yǎng)學(xué)生理論知識的同時(shí),也對學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)能力的鍛煉提供了參考方式。
《食品感官評價(jià)實(shí)踐教程》可作為應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類相關(guān)專業(yè)的理論教學(xué)及實(shí)訓(xùn)課程的教材,也可為相關(guān)教師、科研人員和從事企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的工作人員提供參考。
優(yōu)良的感官品質(zhì)是絕大多數(shù)消費(fèi)者選擇某種食品的最底層邏輯,因而如何對食品的感官特性進(jìn)行科學(xué)的評價(jià)就顯得尤為重要。食品感官評價(jià)利用科學(xué)的方法,借助人類感覺器官的單一感受或綜合感受,對食品的色、香、味、形和質(zhì)地等進(jìn)行評價(jià),結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)等多學(xué)科,對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行定性、定量的測量與分析。食品感官評價(jià)以人為評定工具,相較于理化分析和儀器分析有著獨(dú)特的優(yōu)勢和不可替代性,在快速發(fā)展的現(xiàn)代食品工業(yè)中占有重要地位。
本書的三大部分由基礎(chǔ)知識到理論方法再到實(shí)訓(xùn)實(shí)踐,內(nèi)容上循序漸進(jìn),邏輯上科學(xué)清晰。包括了食品感官評價(jià)的理論知識、評價(jià)方法和應(yīng)用、實(shí)訓(xùn)案例和典型食品的品評,涵蓋了感官的基本理論、感官評價(jià)的組織和感官評價(jià)方法等理論知識,感官評價(jià)的應(yīng)用和感官評價(jià)教學(xué)過程中的實(shí)訓(xùn)案例,以及白酒、紅酒和茶葉等典型食品的品評。
本書編寫的主要目的是為食品感官評價(jià)課程理實(shí)一體的教學(xué)模式提供銜接環(huán)節(jié)。在培養(yǎng)學(xué)生理論知識的同時(shí),更加重視鍛煉學(xué)生的綜合實(shí)訓(xùn)能力。本書對復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)學(xué)知識進(jìn)行了簡單概括,更方便學(xué)生自學(xué),最大程度調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。感官評價(jià)方法中并未介紹案例,但提供了相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)名稱。實(shí)訓(xùn)案例部分也不是簡單的實(shí)驗(yàn)羅列,而是對不同評價(jià)方法的綜合利用,對評價(jià)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的深入分析。
本書可作為應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類相關(guān)專業(yè)的理論教學(xué)及實(shí)訓(xùn)課程的輔助教材,也可為相關(guān)教師、科研人員和從事企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的工作人員提供參考。
本書編寫過程中參考了大量國內(nèi)外同行的相關(guān)文獻(xiàn)和資料,在此表示衷心感謝。鑒于編者們的水平有限,如果有遺漏和不當(dāng)之處,敬請廣大讀者批評指正。
最后,感謝江蘇省高等教育教改研究項(xiàng)目(2019JSJG301),江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程,以及徐州市商學(xué)兵技能大師工作室對本教材的大力支持。感謝苗敬之教授和賀菊萍副教授對本書編寫提供的幫助與支持。
博士,副教授。主講食品感官鑒評、食品機(jī)械與設(shè)備等課程。長期從事食品風(fēng)味和感官評價(jià)方面的研究。主持國家自然科學(xué)基金1項(xiàng),江蘇省精品應(yīng)用工程項(xiàng)目1項(xiàng),徐州市社會科學(xué)項(xiàng)目2項(xiàng)。曾獲江蘇省高校微課教學(xué)比賽一等獎(jiǎng)(本科組),參與建設(shè)江蘇省在線開放課程—食品化學(xué)。
部分 食品感官評價(jià)的基礎(chǔ)知識
1 緒論
2 感官評價(jià)的基本理論
3 食品感官評價(jià)的組織
第二部分 食品感官評價(jià)的方法與應(yīng)用
4 食品感官評價(jià)的方法
5 食品感官評價(jià)的應(yīng)用
第三部分 食品感官評價(jià)的實(shí)踐
6 食品感官評價(jià)實(shí)訓(xùn)案例
7 典型食品及消費(fèi)品的感官評價(jià)