《中國名點》是烹飪營養(yǎng)與教育類院校的專業(yè)課和必修課程，是烹飪專業(yè)的主干課程。本教材共介紹進300款地方名點，在內容安排上，以面團劃分章節(jié)，突出知識的系統(tǒng)性、規(guī)律性，便于學習者總結制作規(guī)律，系統(tǒng)掌握名點制作技術；在體例安排上，力求較全面地反映中國名點的風貌，從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料配方、工藝流程、制作方法（質

地方飲食文化類讀物。常熟的飲食文化源遠流長，精湛的本幫烹飪技藝和精彩的吳地飲食文化，不僅使常熟美食具有了多姿多彩的藝術造型和多滋多味的天然口感，更使其具有非物質文化意義上的思辨與回味。本書分為“那菜那肴”“那飯那面”兩部分，所選篇目包括《時令食譜常熟味》《富貴最是叫花雞》《細品江湖魚鮮味》《大話大閘蟹》《誰是吃蟹第一人

本書從和田玉的歷史與由來說起，通過簡練通俗的文字和典型的實樣圖片闡述了和田玉的形成過程、古今的開采方式，并基于地質學、寶石學及材料科學知識，介紹了和田玉的主要品種、分布范圍、產(chǎn)狀、特征及分類，系統(tǒng)詮釋其科學鑒定方法及品質評價依據(jù)。最后一部分和田玉雕刻藝術鑒賞，則通過十余位中國頂尖玉雕大師的代表之作，講述中國當代玉

無論是春天的生機勃勃，夏天的熱情奔放，還是秋天的豐收滿足，冬天的沉靜安寧，每個季節(jié)都有著不同的韻味，就像人生，每個階段都有自己的美好和閃光點，20歲時我們熱情懵懂，30歲時我們拼搏奮斗，40歲時我們沉穩(wěn)擔當，50歲時我們睿智從容……細細品嘗著四季的味道，仿佛也在品嘗著人生的滋味。而正是通過“知味”，我們才能在日常的瑣碎

本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學的基本原理并應用這些原理評價各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對感官評價的基本理論、評價準備工作、基本條件、感官評價的檢測及感官評價中的差別檢驗、描述性分析檢驗和情感/消費者檢驗所涉及的內容的詳細講解，介紹了感官評價在食品開發(fā)中的應用。

民以食為天。飲食文化，當然也是文化，是“食而能化、化而能食”的“有容乃大”的文化，是人皆喜歡、老少咸宜的“味道無窮”的文化�！吧嗉馍系闹袊�”，因地理環(huán)境、氣候特點、歷史淵源的差別，不同地方、不同民族的人們各有所好、各有吃法、各有花樣特色。其中形成“黔菜”體系的“安順味道”，也算獨具特色、其味無窮之一家。本書對安順菜進行

貴州財經(jīng)大學西部現(xiàn)代化研究中心組織全省烘烤專家在充分總結前期工作的基礎上，結合當前最新的研究成果，編寫了《煙葉采烤提質技術及管理指南》。本書秉持科學務實的態(tài)度，采用問答的形式，圍繞烘烤隊伍建設、烘烤設施設備、煙葉成熟采收、煙葉烘烤、特殊煙葉烘烤、烤后煙葉評價、專業(yè)化采烤組織管理等七個方面，提出153個問題，并通過通俗易

本書通過全面系統(tǒng)地調研貴州省各煙葉產(chǎn)區(qū)的種植主體現(xiàn)狀、生態(tài)條件、市場需求、公司運行狀況等指標，參考《聯(lián)合國聯(lián)合國糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)資源效率配置指標》《中國科技部全員勞動生產(chǎn)率指標》，運用主成分分析、相關分析、德爾菲法等方法，構建了具有6個一級指標(種植主體、生態(tài)條件、市場需求、政府支持、公司運行、持續(xù)發(fā)展)、24個二級指標的

本書結合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的實際需求和發(fā)展趨勢，分7個項目由淺至深逐步遞進，系統(tǒng)介紹食品雕刻的基本知識和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、構圖、色彩搭配等，每節(jié)課后以企業(yè)實戰(zhàn)崗位工作的形式發(fā)布課后學習任務，以培養(yǎng)學生的食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力和食品雕刻創(chuàng)意想像能力，突出實踐性和應用性。拓展板塊中將食品雕刻技術與其他相

這是一本展現(xiàn)順德美食文化傳承與發(fā)展的圖書，全書分為五章，從“食在廣州廚出鳳城”開始，分章介紹順德美食在粵菜、廣府菜中的地位、特色與價值，100家美食名店名牌(美食店、食材供應商、種植基地)，順德美食與名店名廚在世界不同洲的發(fā)展情況、食材與烹制技藝，順德菜中的主題宴席(龍舟宴、陳村花宴、家鄉(xiāng)魚宴等)。從順德知名硬菜到尋常