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當(dāng)前分類數(shù)量:3484  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類索引
  • 功能性食品學(xué)
    • 功能性食品學(xué)
    • 肖功年,楚秉泉主編/2024-12-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥55
    • 本書立足于我國(guó)高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點(diǎn)和需要,結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀,以及我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)健康狀況,基于科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、簡(jiǎn)明性、啟發(fā)性和可讀性原則,從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā),著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

    • ISBN:9787518450527
  • 食品感官檢驗(yàn)技術(shù)(洪文龍)
    • 食品感官檢驗(yàn)技術(shù)(洪文龍)
    • 洪文龍、史沁紅 主編/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥42
    • 《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》參照食品類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫,根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要,內(nèi)容設(shè)置7個(gè)項(xiàng)目,29個(gè)知識(shí)點(diǎn)。項(xiàng)目由“知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、知識(shí)點(diǎn)、拓展閱讀、思考題、技能訓(xùn)練”等版塊構(gòu)成。首先詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和食品感官檢驗(yàn)的條件,在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)介紹了食品感官差別試驗(yàn)、類別試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)等感官檢驗(yàn)方法

    • ISBN:9787122449504
  • 食品添加劑(趙志峰)
    • 食品添加劑(趙志峰)
    • 趙志峰、李東 主編/2024-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥45
    • 本書主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調(diào)味類添加劑等食品添加劑的功能特點(diǎn)、作用原理與應(yīng)用進(jìn)展。本書從教學(xué)和生產(chǎn)的角度綜合考慮,科學(xué)合理地設(shè)計(jì)了教材結(jié)構(gòu),將理論知識(shí)同企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合,注重實(shí)踐,以培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力,實(shí)際參考性和操作性較強(qiáng),提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以

    • ISBN:9787122450579
  • 現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
    • 現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
    • 郭金英、康懷彬 主編/2024-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥79.8
    • 本書將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和應(yīng)用相結(jié)合,介紹了糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、植物活性物質(zhì)及能量的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能;結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理論,系統(tǒng)闡述了營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、特定人群的營(yíng)養(yǎng);綜合營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究成果,論述了食品新資源開發(fā)與利用。本書知識(shí)全面,內(nèi)容邏輯性強(qiáng),結(jié)構(gòu)合理,反映了現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)的最新研究成果。本書可作為本科院

    • ISBN:9787122449559
  • 食品機(jī)械與設(shè)備(孫鐘雷)
    • 食品機(jī)械與設(shè)備(孫鐘雷)
    • 孫鐘雷、高曉旭、李宇 主編/2024-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 本教材根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證和國(guó)家一流專業(yè)建設(shè)要求,參考食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)有關(guān)食品機(jī)械與設(shè)備的課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫。在章節(jié)設(shè)計(jì)上,先回顧食品機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí),然后按食品加工順序展開食品機(jī)械主體內(nèi)容,最后再融匯各個(gè)工序的食品機(jī)械形成系統(tǒng)生產(chǎn)線,進(jìn)行工程知識(shí)的匯通總結(jié);此外還融入食品智能機(jī)械與設(shè)備,加入食品機(jī)械創(chuàng)

    • ISBN:9787122454799
  • 食品分析(邸萬山)
    • 食品分析(邸萬山)
    • 邸萬山 主編/2024-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥39.8
    • 《食品分析》根據(jù)行業(yè)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行編寫。知識(shí)系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出,內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要、通俗易懂,符合當(dāng)前高職教育教學(xué)模式。本書內(nèi)容包括:食品分析概述及實(shí)驗(yàn)室安全、食品樣品的采集與處理、食品感官檢驗(yàn)、食品的物理性質(zhì)檢驗(yàn)、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析、食品包裝材料及容器的分析。本

    • ISBN:9787122456731
  • 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)與習(xí)題(汪東風(fēng))(第二版)
    • 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)與習(xí)題(汪東風(fēng))(第二版)
    • 汪東風(fēng)、汪明明 主編/2024-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)和習(xí)題》(第二版)包括二部分內(nèi)容,第一部分是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn),第二部分是食品化學(xué)復(fù)習(xí)資料。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中第一章所安排的單元實(shí)驗(yàn),可使學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法和技術(shù);第二章所安排的綜合性實(shí)驗(yàn),融入了現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù),使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得到全面鍛煉和提高,并使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問題;第三章為研

    • ISBN:9787122458810
  • 咖啡調(diào)制(張娣)
    • 咖啡調(diào)制(張娣)
    • 張娣、周麗 主編/2024-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥48
    • 《咖啡調(diào)制》以“模塊”“任務(wù)”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風(fēng)味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內(nèi)容,主要講解了咖啡的種類和調(diào)制方法。本教材題材新穎,內(nèi)容豐富,理論聯(lián)系實(shí)際,并附有演示操作視頻,具有針對(duì)性、實(shí)用性和指導(dǎo)性。本書可作為高等職業(yè)學(xué)校旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、空中乘務(wù)和國(guó)際郵輪乘

    • ISBN:9787122436313
  • 乳品工藝學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/國(guó)家級(jí)一流本科課程配套教材)
    • 乳品工藝學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/國(guó)家級(jí)一流本科課程配套教材)
    • 李曉東/2024-9-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥58
    • 本書闡述了乳的基礎(chǔ)理論知識(shí),包括乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中常見微生物及其控制、原料乳的生產(chǎn)、乳品的加工處理與設(shè)備;介紹了液態(tài)乳制品、發(fā)酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質(zhì)及功能性乳制品的加工技術(shù)。本書適合作為高等院校食品科學(xué)與工程、乳品工程等相關(guān)專業(yè)本科生、研究生,或高職院校相關(guān)專業(yè)的教

    • ISBN:9787518446803
  • 超加工人群
    • 超加工人群
    • (英)克里斯·范·圖勒肯(ChrisvanTulleken)著/2024-9-1/ 中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社/定價(jià):¥89
    • 本書對(duì)超加工食品的科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、歷史和生產(chǎn)進(jìn)行了令人大開眼界的調(diào)查。我們已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的“飲食時(shí)代”,在這個(gè)時(shí)代里,我們的大部分熱量都來自于一種全新的物質(zhì),這種物質(zhì)被稱為“超加工食品”。但我們真的知道這些食品對(duì)我們的身體有什么危害嗎?和克里斯一起探索食品科學(xué)世界和UPF飲食,發(fā)現(xiàn)真相。了解為什么運(yùn)動(dòng)和意志力不能拯救我們

    • ISBN:9787523606728
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