本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書涵蓋了國內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析，國內(nèi)

本書是中國醫(yī)藥科技出版社“十三五”規(guī)劃教材之一，根據(jù)《實(shí)用發(fā)酵工程技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成，內(nèi)容上涵蓋菌種選育與保藏、培養(yǎng)基的制備、滅菌、種子的擴(kuò)大培養(yǎng)、微生物發(fā)酵工藝的控制等內(nèi)容。本書具有使發(fā)酵技術(shù)教學(xué)和企業(yè)生產(chǎn)相對接特點(diǎn)，借鑒了生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線的新技術(shù)、新工藝、新要求、新規(guī)范，因此與企

人類基因組計(jì)劃的完成，大大促進(jìn)了生命科學(xué)的發(fā)展，人類基因序列的了解展現(xiàn)了生老病死的藍(lán)圖；催生了后基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、生物工程和精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)的深入研究。然而，這些基因表達(dá)的數(shù)以萬計(jì)的蛋白質(zhì)是如何在生命系統(tǒng)中工作和協(xié)調(diào)的？它們是如何相互作用和進(jìn)行信號傳導(dǎo)的？細(xì)胞內(nèi)復(fù)雜的生物化學(xué)動態(tài)變化如何？重要疾病（如癌、阿爾茨海默病、囊性

《現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵調(diào)控學(xué)》內(nèi)容貫穿怎樣才能充分表達(dá)菌種的生產(chǎn)潛力和如何運(yùn)用發(fā)酵調(diào)控的理論和手段來分析和解決發(fā)酵研究和生產(chǎn)中遇到的問題。介紹。微生物的代謝規(guī)律和發(fā)酵調(diào)控的基本知識；從各種代謝產(chǎn)物合成過程的共同特點(diǎn)和調(diào)控方式去理解，從分子、細(xì)胞和工藝工程水平去探討微生物產(chǎn)物合成與調(diào)節(jié)的內(nèi)在機(jī)制及外在環(huán)境條件的優(yōu)化，控制；重點(diǎn)介

《發(fā)酵分析檢驗(yàn)技術(shù)》較全面地闡述了啤酒、白酒及果酒企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品及成品涉及的常規(guī)檢測項(xiàng)目、檢測原理以及檢測方法。內(nèi)容包括緒論、分析檢驗(yàn)的基本知識、化學(xué)分析、質(zhì)量分析、物理分析、物理分學(xué)分析等六個(gè)方面。書后附有常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法，啤酒、白酒及果酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及分析檢驗(yàn)中各種相關(guān)用表等。 《

發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)是生物工程、生物技術(shù)等專業(yè)的重要課程�？紤]到本科教學(xué)的課程容量，本書采用“紙質(zhì)教材+數(shù)字課程”的出版形式進(jìn)行課程的構(gòu)建和教材編寫，具有很強(qiáng)的實(shí)用性、針對性和可讀性。全書包括三篇，第一篇緒論，介紹實(shí)驗(yàn)室組成、安全性、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)室守則以及實(shí)驗(yàn)用菌種；第二篇單元實(shí)驗(yàn)（共35個(gè)單元實(shí)驗(yàn)），包括發(fā)酵工程的前期

《高等職業(yè)教育"十三五"規(guī)劃教材:發(fā)酵工藝教程(第二版)》共分10個(gè)模塊，主要內(nèi)容包括：緒論、培養(yǎng)基、菌種的選育及制備、工業(yè)發(fā)酵滅菌、培養(yǎng)裝置、發(fā)酵工藝控制、固定化技術(shù)及其應(yīng)用、發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制、發(fā)酵廠廢水生物處理、發(fā)酵工藝實(shí)訓(xùn)。第二版在前一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面的修訂，在內(nèi)容上，增加了固態(tài)發(fā)酵設(shè)備和發(fā)酵產(chǎn)物的提取與

發(fā)酵工程是現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、化工、食品和環(huán)保等領(lǐng)域應(yīng)用發(fā)展的關(guān)鍵。發(fā)酵工藝與設(shè)備是發(fā)酵工程的核心內(nèi)容，將工藝和設(shè)備結(jié)合起來講授，有利于學(xué)生能把發(fā)酵工藝?yán)碚摷霸O(shè)備操作原理作為一個(gè)完整的知識體系進(jìn)行學(xué)習(xí)。本書以發(fā)酵生產(chǎn)共性工藝技術(shù)為主線，主要介紹的內(nèi)容包括生產(chǎn)菌種的選育培養(yǎng)、滅菌與除菌工藝及設(shè)備、厭氧發(fā)酵工藝及設(shè)備

劉冬編*的《發(fā)酵工程》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書以發(fā)酵技術(shù)人員的職業(yè)崗位為導(dǎo)向，重點(diǎn)闡述發(fā)酵工藝過程中各典型單元操作的基本原理、重要設(shè)備和基本操作技術(shù)，突出實(shí)踐性和實(shí)用性。主要內(nèi)容包括：工業(yè)發(fā)酵菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基、工業(yè)發(fā)酵滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備、發(fā)酵工藝控制、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵工程應(yīng)

孫勇民編寫的《發(fā)酵過程控制技術(shù)(國家職業(yè)教育生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)資源庫配套教材)》是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)項(xiàng)目配套教材，同時(shí)也是***精品資源共享課“發(fā)酵過程控制技術(shù)”的配套教材。全書主要內(nèi)容包括六個(gè)學(xué)習(xí)情境：發(fā)酵過程控制基礎(chǔ)知識、谷氨酸發(fā)酵過程控制、活性干酵母發(fā)酵過程控制、青霉素發(fā)酵過程控制、酶制劑發(fā)酵過