劉冬編*的《發(fā)酵工程》是“十二五”職業(yè)教育 國(guó)家規(guī)劃教材。
本書以發(fā)酵技術(shù)人員的職業(yè)崗位為導(dǎo)向，重點(diǎn)闡 述發(fā)酵工藝過(guò)程中各典型單元操作的基本原理、重要 設(shè)備和基本操作技術(shù)，突出實(shí)踐性和實(shí)用性。主要內(nèi) 容包括：工業(yè)發(fā)酵菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基、工業(yè) 發(fā)酵滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備、發(fā) 酵工藝控制、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵工程應(yīng)用實(shí)例、 發(fā)酵工業(yè)與環(huán)境保護(hù)、發(fā)酵成本的構(gòu)成及控制、發(fā)酵 工程實(shí)訓(xùn)。
本書適應(yīng)于應(yīng)用性、技能型人才培養(yǎng)。可作為生 物技術(shù)、生物制藥、食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用 書，也可作為從事食品、發(fā)酵、生物技術(shù)工作人員的 參考書。
第一章 緒論
第一節(jié) 發(fā)酵工程的典型工藝流程
第二節(jié) 發(fā)酵工程的特點(diǎn)
第三節(jié) 發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍
第四節(jié) 發(fā)酵工程的發(fā)展簡(jiǎn)史
第五節(jié) 發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 工業(yè)發(fā)酵菌和選育
第一節(jié) 工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)菌種
第二節(jié) 生產(chǎn)菌種的選育
第三節(jié) 工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)菌種的保藏
第三章 工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基
第一節(jié) 工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分
第二節(jié) 工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的類型和配方設(shè)計(jì)
第三節(jié) 影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素
第四節(jié) 原料轉(zhuǎn)換的意義
第四章 工業(yè)發(fā)酵滅菌
第一節(jié) 滅菌的方法
第二節(jié) 培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備的濕熱滅菌
第三節(jié) 空氣除菌
第五章 種子擴(kuò)大培養(yǎng)
第一節(jié) 種子制備工藝
第二節(jié) 影響種子質(zhì)量的因素
第六章 發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備
第一節(jié) 需氧發(fā)酵罐
第二節(jié) 嫌氣發(fā)酵罐
第三節(jié) 表面培養(yǎng)設(shè)備
第四節(jié) 發(fā)酵設(shè)備的清洗和檢修
第五節(jié) 發(fā)酵罐選型注意事項(xiàng)
第七章 發(fā)酵工藝控制
第一節(jié) 工業(yè)發(fā)酵的主要類型
第二節(jié) 工業(yè)發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)
第三節(jié) 菌體濃度對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第四節(jié) 基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第五節(jié) 溶解氧濃度對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第六節(jié) pH對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第七節(jié) 溫度對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第八節(jié) CO2對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第九節(jié) 泡沫對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第十節(jié) 染菌對(duì)發(fā)酵的影響及防治
第十一節(jié) 發(fā)酵終點(diǎn)的判斷
第十二節(jié) 發(fā)酵工藝的放大
第十三節(jié) 發(fā)酵過(guò)程的自動(dòng)控制
第八章 葛因工程菌發(fā)酵
第一節(jié) 基因工程菌構(gòu)建的基本過(guò)程
第二節(jié) 基因工程菌的發(fā)酵
第三節(jié) 基因工程菌高細(xì)胞密度發(fā)酵技術(shù)
第九章 發(fā)酵工程應(yīng)用實(shí)用
第一節(jié) 抗生素生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 氨基酸生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 酶制劑生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 維生素生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 基因工程藥物發(fā)酵工藝
第六節(jié) 微生物轉(zhuǎn)化工藝
第七節(jié) 酒精發(fā)酵工藝
第十章 發(fā)酵工業(yè)與環(huán)壤保護(hù)
第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)三廢的處理原理
第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)三廢的處理技術(shù)
第十一童發(fā)酵成本的構(gòu)成及控制
第一節(jié) 發(fā)酵成本的構(gòu)成
第二節(jié) 影響發(fā)酵成本的因素
第三節(jié) 發(fā)酵過(guò)程的經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)
第十二章 發(fā)酵工露實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)單元一 發(fā)酵工程基本技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 實(shí)訓(xùn)安全須知
實(shí)訓(xùn)二 發(fā)酵工藝常用設(shè)備認(rèn)知
實(shí)訓(xùn)三 發(fā)酵罐的使用與維護(hù)
實(shí)訓(xùn)四 用比濁法測(cè)定大腸桿菌的生長(zhǎng)曲線
實(shí)訓(xùn)單元二 發(fā)酵生產(chǎn)菌種育種與管理
實(shí)訓(xùn)五 啤酒酵母生產(chǎn)菌種的復(fù)壯
實(shí)訓(xùn)六 應(yīng)用紫外線誘變篩選耐高糖的谷氨酸高產(chǎn)菌株
實(shí)訓(xùn)七 應(yīng)用化學(xué)因素誘變選育腺嘌呤營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株
實(shí)訓(xùn)八 EcoliBL21（pGEX一4T一2）工程菌的構(gòu)建
實(shí)訓(xùn)九 微生物菌種的保藏
實(shí)訓(xùn)單元三 發(fā)酵生產(chǎn)工藝實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)十 活性干面包酵母的發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
實(shí)訓(xùn)十一 靈芝多糖液體深層發(fā)酵工藝
實(shí)訓(xùn)十二 青霉素發(fā)酵工藝
實(shí)訓(xùn)十三 工程菌EcoliBL21（pGEX一4T一2）發(fā)酵工藝控制
主要參考文獻(xiàn)
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