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植物蛋白工藝學(xué)（第二版） 
定 價(jià)：48 元 叢書(shū)名：“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材
9 7 5 8 0 7 9 0 7 3 5 0 8 讀者對(duì)象:本書(shū)適用于高等院校農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生
本書(shū)共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書(shū)涵蓋了國(guó)內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書(shū)重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營(yíng)養(yǎng)分析，國(guó)內(nèi)外植物蛋白*新發(fā)展?fàn)顩r、工藝、設(shè)備新動(dòng)態(tài)，植物蛋白的制取工藝和應(yīng)用研究，并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等大豆蛋白的加工工藝及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
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