模塊一緒論
單元一發(fā)酵、發(fā)酵工程與發(fā)酵工業(yè)的概念
一、發(fā)酵
二、發(fā)酵工程
三、發(fā)酵工業(yè)
單元二發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史
一、傳統(tǒng)（古老）發(fā)酵技術(shù)的追溯
二、第一代（初期）發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)
三、第二代（近代）發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品的發(fā)展
四、第三代（現(xiàn)代）發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)
單元三發(fā)酵工業(yè)的范圍
一、微生物菌體發(fā)酵
二、微生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵
三、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵
單元四發(fā)酵方法的類別與流程
一、發(fā)酵方法的類別
二、發(fā)酵過程的組成部分
單元五發(fā)酵工業(yè)的特點及發(fā)展趨勢
一、發(fā)酵工業(yè)的特點
二、發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
閱讀材料1
思考題
模塊二培養(yǎng)基
單元一微生物的營養(yǎng)
一、微生物的營養(yǎng)方式及其特點
二、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其功能
單元二培養(yǎng)基的種類
單元三影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素
一、原材料質(zhì)量
二、培養(yǎng)基滅菌操作
三、其他因素
單元四培養(yǎng)基的設(shè)計
一、設(shè)計原則
二、設(shè)計方法
三、培養(yǎng)基優(yōu)化實例：紅豆杉內(nèi)生真菌產(chǎn)紫杉醇的培養(yǎng)基優(yōu)化
單元五慶大霉素培養(yǎng)基的配制
閱讀材料2
思考題
模塊三菌種的選育及制備
單元一工業(yè)微生物菌種
一、工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物
二、微生物工業(yè)對菌種的要求
單元二優(yōu)良菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、基因重組和雜交育種
單元三菌種的保藏
一、菌種的退化與復(fù)壯
二、菌種保藏的原理與方法
單元四菌種的擴大培養(yǎng)
一、菌種擴大培養(yǎng)的任務(wù)
二、菌種制備的過程
三、影響菌種質(zhì)量的因素
單元五菌種擴大培養(yǎng)應(yīng)用實例
谷氨酸發(fā)酵的菌種擴大培養(yǎng)
閱讀材料3
思考題
模塊四工業(yè)發(fā)酵滅菌
單元一染菌的分析及防治
一、染菌的原因分析
二、染菌的途徑及預(yù)防
三、滅菌方法
單元二培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備的滅菌
一、培養(yǎng)基滅菌條件的選擇
二、培養(yǎng)基的滅菌工藝
三、發(fā)酵設(shè)備滅菌
單元三空氣除菌
一、空氣中的微生物
二、除菌方法
三、介質(zhì)過濾除菌的原理
四、空氣過濾的介質(zhì)
五、過濾除菌的流程
單元四慶大霉素培養(yǎng)基滅菌及空氣除菌技術(shù)
一、慶大霉素培養(yǎng)基滅菌
二、慶大霉素空氣除菌流程
閱讀材料4
思考題
模塊五培養(yǎng)裝置
單元一液體培養(yǎng)裝置
一、通風發(fā)酵設(shè)備
二、嫌氣發(fā)酵設(shè)備
單元二固態(tài)發(fā)酵設(shè)備
一、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的基本性能要求
二、固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的分類
三、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵設(shè)備
四、現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵設(shè)備及其應(yīng)用
單元三動、植物細胞培養(yǎng)反應(yīng)器
一、動物細胞培養(yǎng)反應(yīng)器
二、植物細胞培養(yǎng)反應(yīng)器
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思考題
模塊六發(fā)酵工藝控制
單元一微生物發(fā)酵的類型
一、分批發(fā)酵
二、連續(xù)發(fā)酵
三、補料分批發(fā)酵
四、固態(tài)發(fā)酵
單元二發(fā)酵過程中代謝變化參數(shù)
一、物理參數(shù)
二、化學參數(shù)
三、生物參數(shù)
單元三溫度及其控制
一、發(fā)酵最適溫度的選擇
二、發(fā)酵熱與罐溫控制
單元四pH的影響及其控制
一、pH對發(fā)酵的影響
二、引起pH變化的因素
三、發(fā)酵過程中pH的調(diào)節(jié)
單元五溶解氧濃度對發(fā)酵的影響及其控制
一、微生物對氧的需求
二、氧在溶液中的傳遞
三、影響氧傳遞速率的主要因素
四、液相體積溶氧系數(shù)的測定
單元六發(fā)酵過程中的代謝及其控制
一、菌體濃度的影響及其控制
二、營養(yǎng)基質(zhì)的影響及其控制
單元七泡沫的影響及其控制
一、消除泡沫的方法
二、消沫劑的應(yīng)用
三、泡沫控制的方法
單元八發(fā)酵終點的判斷及不正常發(fā)酵的處理
一、發(fā)酵周期與終點判斷
二、發(fā)酵不正�，F(xiàn)象和處理
思考題
模塊七固定化技術(shù)及其應(yīng)用
單元一固定化細胞的方法
一、包埋法
二、載體結(jié)合法
三、交聯(lián)法
四、熱處理法
單元二固定化細胞的特性
單元三固定化細胞的反應(yīng)器
一、反應(yīng)器的特點和類型
二、反應(yīng)器的選擇
單元四固定化細胞法生產(chǎn)L—蘋果酸
一、菌種培養(yǎng)
二、發(fā)酵
三、菌體收集
四、菌體包埋
五、提高酶活力
六、固定化細胞酶轉(zhuǎn)化
七、酶柱的維護
八、L—蘋果酸的檢測規(guī)程
閱讀材料6
思考題
模塊八發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制
單元一發(fā)酵醪的預(yù)處理和過濾
一、發(fā)酵醪的產(chǎn)物分類與特征
二、發(fā)酵醪預(yù)處理的方法
三、菌體的分離
四、不過濾提取
單元二沉淀法提取
一、鹽析法
二、等電點法
三、有機溶劑提取
單元三離子交換法提取
一、離子交換的原理
二、離子交換樹脂的選擇
三、離子交換的操作方式
四、離子交換法提取檸檬酸的生產(chǎn)實例
單元四吸附法提取
一、吸附的基本概念
二、吸附劑的要求
三、幾種常見的吸附劑
四、吸附操作
五、吸附過程的強化
單元五萃取分離技術(shù)
一、溶劑萃取
二、雙水相萃取
三、超臨界流體萃取
單元六蒸發(fā)濃縮
一、蒸發(fā)濃縮的原理
二、蒸發(fā)器的類型
三、蒸發(fā)濃縮法在谷氨酸提取中的應(yīng)用
單元七結(jié)晶
一、結(jié)晶的原理與基本過程
二、結(jié)晶器的種類
三、提高晶體質(zhì)量的方法
四、結(jié)晶法在檸檬酸提取中的應(yīng)用
單元八干燥
一、對流加熱干燥法
二、冷卻升華干燥法
三、接觸加熱干燥法
思考題
模塊九發(fā)酵廠廢水生物處理
單元一發(fā)酵廠廢水處理
一、發(fā)酵廠廢水的來源
二、發(fā)酵廠廢水的特點
三、廢水污染的指標
單元二好氧生物處理法
一、好氧生物處理技術(shù)概述
二、好氧生物處理法
單元三厭氧生物處理法
一、厭氧生物處理技術(shù)概述
二、厭氧生物處理法的基本流程
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思考題
模塊十發(fā)酵工藝實訓(xùn)
實訓(xùn)一實訓(xùn)安全須知
實訓(xùn)二發(fā)酵罐的使用與維護
實訓(xùn)三菌種保藏
實訓(xùn)四小型發(fā)酵罐的使用和活性干面包酵母的發(fā)酵生產(chǎn)
實訓(xùn)五固定化技術(shù)
實訓(xùn)六固定化酵母細胞生產(chǎn)酒精
實訓(xùn)七啤酒釀造
實訓(xùn)八泡菜的制作
實訓(xùn)九大孔樹脂吸附提取葛根素
實訓(xùn)十毛發(fā)水解液中L—精氨酸的提取精制
參考文獻