《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準(zhǔn)立項的哲學(xué)社會科學(xué)研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學(xué)出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊�食品安全發(fā)展報告2014》主要側(cè)重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、

稻谷是我國最主要的糧食作物之一。《稻谷加工機(jī)械》從稻谷初加工、稻米再加工的機(jī)械工作原理、基本結(jié)構(gòu)等進(jìn)行詳細(xì)的介紹，包括原料接收、干燥與儲存機(jī)械；稻谷清理機(jī)械；礱谷、礱下物分離和調(diào)質(zhì)機(jī)械；碾米、拋光和色選機(jī)械；大米計量與包裝機(jī)械；米粉生產(chǎn)機(jī)械；方便米飯生產(chǎn)機(jī)械；發(fā)芽糙米生產(chǎn)機(jī)械以及其他米制品生產(chǎn)機(jī)械。以期對我國稻谷的初加

《品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊》本書由日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）、日本咖啡文化學(xué)會理事堀口俊英先生精心編撰，書中囊括了咖啡所有的知識，如產(chǎn)地、品種、保存方法、精制方法、品質(zhì)管理、提升香味手段、沖泡方法以及其歷史文化等。堀口俊英先生在本書中對現(xiàn)在擁有很高人氣的精品咖啡也作了非常翔實的分析，包括精品咖啡評測組織以及美國精品

該項目是由科技部立項，國家糧食局組織，在國家“十五”科技攻關(guān)項目主要成果的基礎(chǔ)上，由全國50多位*糧食儲藏專家學(xué)者歷經(jīng)十年調(diào)研驗證、共同完成的重大科研課題；是在研究創(chuàng)建具有中國特色“儲糧生態(tài)系統(tǒng)理論體系”的框架下，對“不同儲糧生態(tài)區(qū)域糧食安全儲藏評價體系”等科研課題的實際運用。是全方位覆蓋我國糧產(chǎn)區(qū)、闡述為全面詳盡、實

本書為普通讀者自制蔬果汁和科學(xué)飲用蔬果汁養(yǎng)生提供了詳盡指導(dǎo)，介紹了蔬果汁的養(yǎng)生功效、科學(xué)配搭、合理飲用的保健知識。

貝類是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分，也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過貝類的加工與利用，充分利用貝類的營養(yǎng)成分和功效成分，生產(chǎn)各類水產(chǎn)貝類食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品，可極大地提高貝類資源的利用價值�！敦愵惣庸づc利用》從貝類原料特性（資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、貝類生物活性物質(zhì)及毒素）、貝類�；钆c保鮮（貝類凈化、

本書系統(tǒng)介紹了功能性食品的概念、分類以及常見食品的功能成分與食用方法，并針對亞健康狀態(tài)的不同原理及表現(xiàn)，系統(tǒng)介紹了中國藥膳的食用方法，重點對藥食同源資源食物的活性成分和藥理作用進(jìn)行了闡述。本書是在哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)的專業(yè)課“食品功能原理”的基礎(chǔ)上，不斷適應(yīng)新的教學(xué)需求而編寫的專業(yè)課教材。同時也是哈爾濱

金華火腿是享有盛譽的地方特產(chǎn)。金華火腿的制作，精選豬的前、后腿，經(jīng)修腿、上鹽腌制、浸泡刷洗、曬腿整形、上架發(fā)酵、修正定型、堆疊后熟幾大工序后，聞香定級，判斷優(yōu)劣。金華火腿的制作過程，由低溫的冬天綿延至高溫的夏天，“低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵”的三大核心技藝，保證了金華火腿的產(chǎn)品質(zhì)量。

《食品工程綜合實驗》主要講解了食品工程相關(guān)實驗的基本知識以及多個基本單元操作，幾乎涵蓋食品工程領(lǐng)域所涉及的主要單元操作內(nèi)容，并且多個實驗項目涉及自動化控制和計算機(jī)數(shù)據(jù)采集領(lǐng)域。本書集中了多種當(dāng)前較為前沿的食品工程實驗操作內(nèi)容，超臨界流體萃取技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎等，編入了計算機(jī)處理實驗數(shù)據(jù)的相關(guān)內(nèi)容，可以使學(xué)生掌

本書是根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，充分考慮到我國現(xiàn)階段高職高專特點、人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)科發(fā)展及食品類專業(yè)的需要，按照工學(xué)結(jié)合的模式、項目教學(xué)法編寫而成。全書對白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒主要酒類的生產(chǎn)技術(shù)作了較為詳細(xì)的闡述。每個項目設(shè)有項目導(dǎo)讀、知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、任務(wù)要求、項目小結(jié)