定 價：29 元
叢書名：高職高專生物技術(shù)類專業(yè)系列規(guī)劃教材
- 作者：王家東，王榮榮 主編
- 出版時間：2014/11/1
- ISBN：9787562485155
- 出 版 社：重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS262
- 頁碼：210
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書是根據(jù)教育部《關(guān)于加強高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，充分考慮到我國現(xiàn)階段高職高專特點、人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)科發(fā)展及食品類專業(yè)的需要，按照工學(xué)結(jié)合的模式、項目教學(xué)法編寫而成。
全書對白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒主要酒類的生產(chǎn)技術(shù)作了較為詳細的闡述。每個項目設(shè)有項目導(dǎo)讀、知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、任務(wù)要求、項目小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題等，并在項目任務(wù)中插入技能訓(xùn)練、理論鏈接、知識拓展，完善了發(fā)酵產(chǎn)品的知識體系。本書力求內(nèi)容豐富、簡明扼要、特色突出與科學(xué)實用。
本書適合于高職高專食品生物技術(shù)、食品加工技術(shù)類專業(yè)使用，也可供其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生選修使用。
項目1 白酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)1.1 大曲的制作
任務(wù)1.2 大曲白酒的生產(chǎn)
任務(wù)1.3 小曲的制作
任務(wù)1.4 小曲白酒的生產(chǎn)
任務(wù)1.5 麩曲的制作
任務(wù)1.6 麩曲白酒的生產(chǎn)
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項目2 啤酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)2.1 啤酒釀造的原輔料和生產(chǎn)用水
任務(wù)2.2 麥芽的制造
任務(wù)2.3 麥芽汁的制備
任務(wù)2.4 啤酒的發(fā)酵
任務(wù)2.5 啤酒的后處理技術(shù) 項目1 白酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)1.1 大曲的制作
任務(wù)1.2 大曲白酒的生產(chǎn)
任務(wù)1.3 小曲的制作
任務(wù)1.4 小曲白酒的生產(chǎn)
任務(wù)1.5 麩曲的制作
任務(wù)1.6 麩曲白酒的生產(chǎn)
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項目2 啤酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)2.1 啤酒釀造的原輔料和生產(chǎn)用水
任務(wù)2.2 麥芽的制造
任務(wù)2.3 麥芽汁的制備
任務(wù)2.4 啤酒的發(fā)酵
任務(wù)2.5 啤酒的后處理技術(shù)
任務(wù)2.6 成品啤酒
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項目3 葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)3.1 葡萄酒生產(chǎn)的原輔料
任務(wù)3.2 葡萄酒酒母的制備
任務(wù)3.3 紅葡萄酒的釀造
任務(wù)3.4 白葡萄酒的釀造
任務(wù)3.5 其他葡萄酒的生產(chǎn)
任務(wù)3.6 葡萄酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項目4 黃酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)4.1 黃酒酒藥的制作技術(shù)
任務(wù)4.2 黃酒麥曲的制作技術(shù)
任務(wù)4.3 黃酒酒母的制作技術(shù)
任務(wù)4.4 各類黃酒的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)4.5 黃酒生產(chǎn)的后處理技術(shù)
任務(wù)4.6 黃酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項目5 新型果酒生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)5.1 果酒釀造工藝
任務(wù)5.2 果酒的品評
任務(wù)5.3 各類果酒的生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)5.4 影響果酒質(zhì)量重要因素分析
項目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻
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