模塊一 酒水認(rèn)知 項(xiàng)目一 酒水概述 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 酒水的概念及分類 任務(wù)二 釀酒原理及酒品風(fēng)格 課后練習(xí) 項(xiàng)目二 發(fā)酵酒 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 認(rèn)識葡萄酒 任務(wù)二 認(rèn)識啤酒 任務(wù)三 認(rèn)識黃酒與清酒 課后練習(xí) 項(xiàng)目三 蒸餾酒 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 認(rèn)識白蘭地、威士忌、金酒 任務(wù)二 認(rèn)識伏特加、朗姆、特基拉酒 課后練習(xí) 項(xiàng)目四 配制酒 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 認(rèn)識外國配制酒 任務(wù)二 認(rèn)識中國配制酒 課后練習(xí) 項(xiàng)目五 非酒精飲料 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 認(rèn)識茶葉 任務(wù)二 認(rèn)識咖啡 任務(wù)三 認(rèn)識碳酸飲料 課后練習(xí) 項(xiàng)目六 雞尾酒 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 認(rèn)識雞尾酒 任務(wù)二 品鑒雞尾酒 課后練習(xí) 模塊二 酒吧認(rèn)知 項(xiàng)目一 酒吧概述 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 認(rèn)識酒吧 任務(wù)二 酒吧的分類及吧臺結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 課后練習(xí) 項(xiàng)目二 酒單策劃與設(shè)計(jì) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 酒單制作依據(jù)及技巧 任務(wù)二 酒單定價(jià)原則及方法 課后練習(xí) 項(xiàng)目三 酒吧基本調(diào)酒用具及設(shè)備 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 認(rèn)識酒吧基本調(diào)酒用具- 任務(wù)二 認(rèn)識酒吧主要設(shè)備及設(shè)施 課后練習(xí) 模塊三 酒吧服務(wù) 項(xiàng)目一 酒精飲料服務(wù)程序 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 發(fā)酵酒服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)二 蒸餾酒服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 課后練習(xí) 項(xiàng)目二 非酒精飲料服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 咖啡服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)二 茶飲服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)三 飲料服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 課后練習(xí) 項(xiàng)目三 雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)及酒會服務(wù)程序 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)二 雞尾酒酒會服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 課后練習(xí) 模塊四 酒吧管理 項(xiàng)目一 酒吧營業(yè)流程管理及日常工作 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 酒吧營業(yè)流程管理 任務(wù)二 酒吧日常工作管理 課后練習(xí) 項(xiàng)目二 酒吧人員管理 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 酒吧人員的構(gòu)成及崗位職責(zé) 任務(wù)二 調(diào)酒師職業(yè)素質(zhì)要求及考核 課后練習(xí) 項(xiàng)目三 酒吧成本控制管理 學(xué)習(xí)目標(biāo) 任務(wù)一 酒水成本控制管理 任務(wù)二 酒水標(biāo)準(zhǔn)化管理 課后練習(xí) 附錄 附錄一 常見25款雞尾酒配方 附錄二 酒吧專用英語 附錄三 酒水容量換算表 參考文獻(xiàn)