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貝類加工與利用

貝類加工與利用

定  價:60 元

        

  • 作者:章超樺,秦小明 編
  • 出版時間:2014/11/1
  • ISBN:9787518400423
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS254 
  • 頁碼:332
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  貝類是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分,也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過貝類的加工與利用,充分利用貝類的營養(yǎng)成分和功效成分,生產(chǎn)各類水產(chǎn)貝類食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品,可極大地提高貝類資源的利用價值。
  《貝類加工與利用》從貝類原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、貝類生物活性物質(zhì)及毒素)、貝類保活與保鮮(貝類凈化、保活流通技術(shù)及產(chǎn)品、貝類冷凍保鮮)、貝類精深加工(干制及罐頭加工技術(shù))、貝類加工新技術(shù)、貝類加工副產(chǎn)物綜合利用、貝類食品安全與控制以及貝類加工機械與設(shè)備等方面進行了系統(tǒng)的論述,并根據(jù)近年在貝類加工科學(xué)研究上的最新成果及文獻資料進行了歸納總結(jié),是一部貝類加工與利用的專業(yè)書籍。
  《貝類加工與利用》可供從事貝類加工、生產(chǎn)的研究人員和工作者,以及海洋、水產(chǎn)類專業(yè)研究生、本科生閱讀參考。
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