本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料,除了介紹它們各自的植物學特征和分類,以及產(chǎn)地、產(chǎn)期、優(yōu)劣鑒別,還對其味道特征、適用食材和一般添加量等做了重點介紹。

本書以食品質(zhì)量檢驗、食品生產(chǎn)準入制度、抽樣檢驗規(guī)范等為基礎(chǔ)，以食品出廠檢驗為主線，系統(tǒng)介紹了食品出廠檢驗項目與檢驗技術(shù)、檢驗儀器、數(shù)據(jù)處理及食品實驗室管理等知識。

本書包括初學者關(guān)于飲品與甜點制作時所需要知曉的事項與準備工作，以及四種飲品與多款甜點的搭配。有茶飲、甜點、冰沙、咖啡等飲品，堅果、奶油、巧克力、香草等制成的烘焙甜點，既有具體的材料，又有詳細的制作方法。

《食品生物化學/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》系統(tǒng)介紹了生物化學的基礎(chǔ)理論和知識，以及食品中的水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質(zhì)的影響�！妒称飞�物化學/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品檢測技術(shù)、食

焙烤食品檢驗

2016年，中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社承擔了《食品安全國家標準生乳》《食品安全國家標準巴氏**乳》《食品安全國家標準**乳》和《食品安全國家標準巴氏**乳和UHT**乳中復原乳檢驗方法》等4項奶業(yè)標準制修訂的工作。為此，《生乳、巴氏**乳、**乳和復原乳產(chǎn)品標準體系》主編鄭楠、李松勵、王加啟系統(tǒng)梳理了國內(nèi)與這4項標準相關(guān)的

《生乳、巴氏**乳、**乳和復原乳產(chǎn)品檢測標準與方法指南》共分為6個部分，包括理化指標、污染物指標、真菌毒素指標、微生物指標、違禁添加物指標和農(nóng)獸藥殘留指標，摘編了截至2018年3月前，有關(guān)奶及奶制品檢測現(xiàn)行有效標準和方法32項，梳理了我國農(nóng)獸藥殘留檢測方法清單。

《湖南省食品安全管理人員培訓教材（經(jīng)營、餐飲篇）》包括食品安全基礎(chǔ)知識、法律法規(guī)、食品經(jīng)營許可、銷售食品安全要求、餐飲服務(wù)食品安全基本要求和規(guī)范管理、食品標簽標識、經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管、重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理、食物中毒的預防與處置、網(wǎng)絡(luò)食品安全經(jīng)營監(jiān)管等內(nèi)容。

本書由德國著名的烘焙世家——韋伯家族的新一代傳承人海恩斯·韋伯撰寫，書中將歷時百年的正宗歐洲甜點配方和烘焙技巧，分步驟進行講解和展示。并且，受到德國西南電視臺（SWR）"甜點烘焙的無窮樂趣”節(jié)目邀請，作者將本書中介紹的每一道配方和甜點結(jié)合美食欄目教給更多的觀眾，成為一直備受觀眾歡迎的知名美食節(jié)目。

《你好，甜品！》是由國際蛋糕大賽(cakeinternational)金獎、銅獎獲得者杜超晶、劉甜恬在經(jīng)過無數(shù)次實踐后總結(jié)出來的一本甜品制作寶典，讓你輕輕松松從菜鳥進階成高手。從制作工具、原材料配比到糖花上色、打發(fā)技巧、烤箱溫度、烘焙時間，作者用1102張圖片和1221個步驟說明，極盡細致地教你制作浪漫甜品，并提供非常