中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，啤酒產(chǎn)量自2002年開始一直處于世界首位，啤酒產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，啤酒質(zhì)量已經(jīng)成為決定啤酒市場發(fā)展的決定性因素。本書作者在啤酒研究近30年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)原經(jīng)典教材《釀造酒工藝學(xué)》中“啤酒工藝篇”的框架，按照原料、麥芽制備、麥汁制備工藝、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒工廠的三廢處理和副產(chǎn)物利用等章節(jié)撰

本書包括配套授課與技能培訓(xùn)實(shí)操視頻22個(gè)、食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)19個(gè)、考試題庫試題約450道，不僅為更好地發(fā)揮在線課程、“教育+移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”的個(gè)性化與靈活性優(yōu)勢，實(shí)施“私人訂制式知識(shí)自我構(gòu)建與技能操作自我模仿培訓(xùn)”應(yīng)用型高等教育人才培養(yǎng)模式奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而且也有助于突破課堂學(xué)時(shí)數(shù)不足的瓶頸及學(xué)習(xí)過程中的物理空

服裝面料是整個(gè)服裝設(shè)計(jì)效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，是人體與服裝的橋梁，也是設(shè)計(jì)思路表達(dá)的通道。這是一本關(guān)于紡織服裝面料再造設(shè)計(jì)的實(shí)踐與應(yīng)用相結(jié)合的專業(yè)書籍。本書深入淺出詳細(xì)地闡述了紡織服裝面料再造設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀，又通過對紡織面料特性的分析，進(jìn)一步將紡織服裝面料再造設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)程序及設(shè)計(jì)方法詳細(xì)歸納，對再造設(shè)計(jì)案例圖文并茂地

資源開發(fā)必然會(huì)帶來生態(tài)的破壞嗎？本書給予了縝密的回答。本書關(guān)注柴薪與滇鹽生產(chǎn)的關(guān)系，從生態(tài)人類學(xué)、歷史人類學(xué)、物質(zhì)文化研究的相關(guān)角度切入，以整體觀視角關(guān)注柴薪與滇鹽生產(chǎn)、山林開發(fā)、鹽政、技術(shù)變革、鹽井生態(tài)、道路保障、民族生態(tài)、鹽業(yè)衰落之間的關(guān)系，聚焦明清以來云南鹽業(yè)生產(chǎn)中林業(yè)生態(tài)現(xiàn)象與生態(tài)問題的理解，試圖揭示云南鹽業(yè)社

本書是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課“食品微生物學(xué)”的課程教材。全書共分兩部分。第一部分為微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，有6個(gè)章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學(xué)規(guī)律即形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用知識(shí)，含9個(gè)章節(jié)，圍繞著食品微生物的學(xué)科前沿和行業(yè)態(tài)勢，從內(nèi)容上涵蓋了傳

本書根據(jù)黏土手作學(xué)習(xí)的進(jìn)度，將內(nèi)容分為四章。第一章聚焦于顏色，主講黏土調(diào)色及配色的技巧。第二章聚焦于造型技巧，介紹了常用的工具和材料，以及花瓣、葉片、花蕊、枝干等不同部位的制作方法。第三章為新手入門案例，選取八種常見的基礎(chǔ)花卉，手把手教讀者制作完整的黏土花作品。第四章為進(jìn)階型案例，詳細(xì)講解八種造型更為復(fù)雜的花卉的制作方

本書為“新工科·食品科學(xué)與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎(chǔ)理論、新技術(shù)和發(fā)展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質(zhì)與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術(shù)、智能制造與未來肉制品、肉類加工標(biāo)準(zhǔn)等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術(shù)，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧

本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲(chǔ)藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。本書基于酒的物質(zhì)、社會(huì)、精神屬性，通過中國酒史、酒類管理制度、酒具酒器、酒的禮俗、名酒文化、酒與文學(xué)藝術(shù)、名人與酒、名酒收藏、酒的釀造、酒的品鑒、飲酒與健康等角度，將中國酒文化進(jìn)行具體化、形象化、立體化

近年來，隨著《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例修訂完成并實(shí)施，大批國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)已進(jìn)行了修訂。為適應(yīng)新的變化要求，本書也進(jìn)行了相應(yīng)更新。教材共十四章，包括概論，中國主要食品法律與法規(guī)，食品安全法解讀，標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)，食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定，食品安全應(yīng)急、食品召回及生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，保健食品的安全與監(jiān)