PART 1 炒菜秘訣大公開002 / 有好鍋，才有接下來的一切003 / 選對油，噴香滋味立即有004 / 選好料，是美味的關(guān)鍵所在005 / 9種家常食材切法詳解006 / 食材千萬種，炒法怎能只有一種？007 / 火候就是你的“功力”008 / 美味還需看調(diào)料009 / 不可忽略的炒菜細(xì)節(jié)PART 2 清爽素菜012 / 扁豆絲炒豆腐干013 / 蟲草花炒茭白015 / 核桃仁芹菜炒豆腐干016 / 茭白炒荷蘭豆017 / 香菇炒冬筍019 / 紅椒西紅柿炒花菜020 / 芥藍(lán)炒冬瓜021 / 炒魔芋023 / 大頭菜小炒豆腐干024 / 胡蘿卜絲炒豆芽025 / 甜椒炒綠豆芽027 / 炒黃花菜028 / 玉竹炒藕片029 / 白玉菇炒藕片031 / 圓椒炒芋頭片032 / 木耳炒雙絲033 / 芥藍(lán)腰果炒香菇035 / 蓮藕炒秋葵036 / 蒜苗炒萵筍037 / 胡蘿卜炒杏鮑菇039 / 西芹藕丁炒姬松茸040 / 青椒炒茄子041 / 青椒炒萵筍043 / 胡蘿卜絲炒包菜044 / 苦瓜炒馬蹄045 / 松仁炒絲瓜047 / 西紅柿炒山藥048 / 西紅柿炒口蘑049 / 西瓜翠衣炒青豆051 / 茯苓炒三絲052 / 枸杞芹菜炒香菇053 / 香菇豌豆炒筍丁055 / 橄欖油蒜香蟹味菇056 / 慈菇炒芹菜057 / 豌豆炒口蘑059 / 豌豆炒玉米060 / 柏子仁核桃炒豆角061 / 豆腐皮枸杞炒包菜PART 3 誘人畜肉064 / 白菜粉絲炒五花肉065 / 草菇花菜炒肉絲067 / 臘肉炒蔥椒068 / 蒜薹木耳炒肉絲069 / 西芹炒肉絲071 / 干煸芹菜肉絲072 / 萵筍炒回鍋肉073 / 秋葵炒肉片075 / 蘆筍炒臘肉076 / 西葫蘆炒肚片077 / 竹筍西芹炒肉片079 / 肉末胡蘿卜炒青豆080 / 佛手瓜炒肉片081 / 肉末炒豆角083 / 木耳黃花菜炒肉絲084 / 茯苓山楂炒肉丁085 / 絲瓜炒豬心087 / 芹菜炒豬皮088 / 香菜炒豬腰089 / 彩椒炒豬腰091 / 蘆筍炒豬肝092 / 青椒炒肝絲093 / 紅薯炒牛肉095 / 山楂菠蘿炒牛肉096 / 小筍炒牛肉097 / 黃瓜炒牛肉099 / 豌豆炒牛肉粒100 / 香菜炒羊肉101 / 松仁炒羊肉103 / 雙椒炒羊肚PART 4 飄香禽蛋106 / 白靈菇炒雞丁107 / 彩椒西藍(lán)花炒雞片109 / 茭白炒雞丁110 / 花菜炒雞片111 / 枸杞蘿卜炒雞絲113 / 蘆筍炒雞柳114 / 雞絲炒豆腐干115 / 上海青炒雞片117 / 板栗枸杞炒雞翅118 / 竹筍炒雞絲119 / 西葫蘆炒雞絲121 / 核桃桂圓炒雞丁122 / 咖喱雞丁炒南瓜123 / 蒜苗豆芽炒雞絲125 / 菠蘿炒鴨丁126 / 韭菜花酸豆角炒鴨胗127 / 彩椒黃瓜炒鴨肉129 / 韭菜花炒臘鴨腿130 / 滑炒鴨絲131 / 洋蔥炒鴨胗133 / 彩椒炒鴨腸134 / 空心菜梗炒鴨腸135 / 雞蛋炒百合137 / 洋蔥臘腸炒雞蛋138 / 彩椒玉米炒雞蛋139 / 胡蘿卜炒雞蛋141 / 陳皮炒雞蛋143 / 秋葵炒雞蛋PART 5 鮮美水產(chǎn)146 / 菠蘿炒魚片147 / 竹筍炒生魚片149 / 姜絲炒墨魚須150 / 鮮魷魚炒金針菇151 / 洋蔥炒魷魚153 / 蘆筍腰果炒墨魚154 / 五彩鱘魚絲155 / 魷魚炒三絲157 / 蝦仁炒白菜158 / 草菇絲瓜炒蝦仁159 / 海帶蝦仁炒雞蛋161 / 人參炒蝦仁162 / 獼猴桃炒蝦仁163 / 蝦仁炒豆角165 / 沙茶醬炒瀨尿蝦166 / 白果桂圓炒蝦仁167 / 西芹木耳炒蝦仁169 / 炒蝦肝170 / 韭菜花炒蝦仁171 / 韭菜花炒河蝦173 / 桂圓炒蝦仁174 / 泰式肉末炒蛤蜊175 / 節(jié)瓜炒花甲177 / 海鮮雞蛋炒秋葵178 / 桂圓炒蟹塊179 / 竹筍炒鱔段181 / 茶樹菇炒鱔絲183 / 桂圓炒海參PART 6 花樣主食186 / 蛤蜊炒飯187 / 葡萄干炒飯189 / 松子仁玉米炒飯190 / 腐乳炒飯191 / 菠蘿炒飯193 / 美式海鮮炒飯194 / 干貝蛋炒飯195 / 醬油炒飯197 / 鴨蛋炒飯198 / 松茸炒飯199 / 香芹炒飯201 / 彩虹炒飯202 / 蝦仁蔬菜炒飯203 / 奶酪炒飯205 / 咖喱蝦仁炒飯206 / 培根辣白菜炒飯207 / 回鍋肉炒飯209 / 廣式臘腸雞蛋炒飯210 / 咸魚雞丁炒飯211 / 生炒糯米飯213 / 臘味炒飯214 / 鱈魚炒飯215 / 咖喱鹵蛋炒飯217 / 南瓜炒飯218 / 包菜炒米粉219 / 辣椒醬炒粉221 / 牛肉粒炒河粉222 / 肉絲包菜炒面223 / 洋蔥豬肝炒面225 / 干煸炒面226 / 絲瓜肉末炒刀削面227 / 素三絲炒面229 / 客家炒面230 / 三鮮炒面湯 總序 隨著生活節(jié)奏的加快，人們在工作之余越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班后疲憊不堪地走進(jìn)家門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時(shí)，該如何烹制出美味可口而又營養(yǎng)健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎(chǔ)的美食達(dá)人，又如何實(shí)現(xiàn)廚藝不斷精進(jìn)，烹制出色香味俱全的美食，不斷贏得家人朋友的贊譽(yù)呢？當(dāng)然，如果家里有一位精通烹飪的“食神”那就太好了！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現(xiàn)實(shí)。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕松擁有。求人不如求己，哪怕學(xué)到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕松烹制一日三餐，并不斷提升廚藝，成為自家的“食神”了。 為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內(nèi)容由名家指導(dǎo)編寫，旨在教會(huì)大家用基本的烹飪技法來烹制各大菜系的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養(yǎng)足》《拌：快手美味輕松享》《燉：靜心慢火歲月長》《煲：一碗好湯養(yǎng)全家》《烤：噴香滋味繞齒間》六個(gè)分冊，依次介紹了烹調(diào)技巧、食材選取、營養(yǎng)搭配、菜品做法、飲食常識(shí)等在內(nèi)的各種基本功夫，配以精美的圖片，所選的菜品均簡單易學(xué)，符合家常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實(shí)用、廣泛、多元，從最省時(shí)省力的炒、蒸、拌，到慢火出營養(yǎng)的燉、煲，再到充分體現(xiàn)烹飪樂趣的烤，必能滿足各類廚藝愛好者的需求。 該套叢書區(qū)別于以往的“功夫”系列菜譜，在于書中所介紹的每道菜品都配有名廚示范的高清視頻，并以二維碼的形式附在菜品旁，只需打開手機(jī)掃一掃，就能立即跟隨大廚學(xué)做此菜，從食材的刀工處理到菜品最終完成，所有步驟均簡單易學(xué)，堪稱一步到位。只希望用我們的心意為您帶來最實(shí)惠的便利！ 前言小炒是我們餐桌上最為常見的家常菜品種，不管是普通的青菜，還是禽肉、蛋類、水產(chǎn)，甚至是面食、米飯，只要油鍋燒熱，放點(diǎn)蔥、姜、蒜末爆鍋，大火爆炒之后就是一盤香氣四溢、讓人垂涎欲滴的小炒。如果喜歡重口味，再放點(diǎn)辣椒、花椒，那更是別有一番鮮香的滋味。小炒之所以廣受歡迎，原因在于其所需原料新鮮而簡單，烹飪方式快捷、方便，菜肴滋味濃厚、清淡兩相宜。大多數(shù)食材都可以用來“炒”，炒青菜、炒黃瓜、炒番茄、炒肉絲、炒肉片、炒魚片、炒雞蛋、炒面、炒飯，“炒”這種烹飪方式可謂是吸收了其他烹飪方式的眾多長處而獨(dú)樹一幟。既然小炒這么好吃，烹飪方法又方便、快捷，你是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？本書第一章首先為您介紹一系列炒菜秘訣，包括“炒”前的各種準(zhǔn)備功夫和炒菜細(xì)節(jié)等。只有先掌握了這些基礎(chǔ)知識(shí)，才能為之后的操作打好基礎(chǔ)。在第二章中，為您介紹清爽的素菜小炒。本章幾乎囊括了我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N蔬菜，白菜、洋蔥、芹菜、土豆、空心菜、胡蘿卜、黃瓜、苦瓜、青椒、西紅柿等，操作簡單而快捷。第三章到第五章分別為您介紹的是誘人畜肉小炒、飄香禽蛋小炒及鮮美水產(chǎn)小炒，為您的餐桌上添幾道好吃的葷菜小炒。這一類小炒選用的食材雖然是葷菜，但是并不需要很長的烹飪時(shí)間，只要按照菜譜的步驟來操作，你一定得心應(yīng)手。最后，在第六章中，為你介紹特色炒飯、炒面和炒粉。這一類小炒既可以當(dāng)成菜，也可以當(dāng)成飯，可謂一舉兩得，別有一番風(fēng)味。趕緊翻開菜譜，找到你最想吃的菜，準(zhǔn)備開炒吧！下一個(gè)大廚，可能就是你呢！