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　《食品企業(yè)管理/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》各冊(cè)教材，在基礎(chǔ)理論講授之后，每篇均加列“技能訓(xùn)練”專章，通過采用典型案例分析、模擬操作等形式，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)本篇的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行分析、討論、練習(xí)和模擬訓(xùn)練；每章結(jié)束后針對(duì)本章重點(diǎn)內(nèi)容設(shè)計(jì)了“個(gè)案分析、學(xué)以致用、討論思考”等項(xiàng)目，以達(dá)到強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論和業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)處理技巧的掌握的目的。這些新增加的關(guān)于“能力培養(yǎng)”和“技能訓(xùn)練”等內(nèi)容，約占整本教材篇幅的1/3，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)職業(yè)教育課程改革的訴求。這種編寫體例的運(yùn)用在目前經(jīng)濟(jì)類課程的教材中還較少見，希望這種新的嘗試能經(jīng)日后的教學(xué)實(shí)踐驗(yàn)證，成為一種“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”的有效方法。

　經(jīng)過十幾年的跨越式發(fā)展，我國(guó)高職教育取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，無論是辦學(xué)數(shù)量還是招生規(guī)模都占了我國(guó)高等教育的半壁江山。但是，我們必須清醒地看到，目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及結(jié)構(gòu)的重大調(diào)整，對(duì)高職教育提出了更高的要求。為使高職教育盡快適應(yīng)新形勢(shì)，2006年教育部、財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)了《國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃》，建設(shè)了百余所示范院校。2010年7月教育部再度發(fā)布《教育部、財(cái)政部關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃”實(shí)施工作的通知》，新增100所左右骨干高職建設(shè)院校。兩次示范校建設(shè)計(jì)劃的實(shí)施，主要目的就是通過示范性建設(shè)工程，引領(lǐng)、帶動(dòng)所有高職院校不斷提高辦學(xué)適應(yīng)能力，提升辦學(xué)質(zhì)量和育人水平，增強(qiáng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的功能。
　　最近，國(guó)務(wù)院頒布的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020年）（以下簡(jiǎn)稱“規(guī)劃綱要”）指出：“職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力……”，提出“要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)；以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革；實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。可見，國(guó)家已將提高教育質(zhì)量作為今后一段時(shí)間高職教育教學(xué)改革的重點(diǎn)，并將“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”列為人才模式改革的方向，明確提出高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)具有“職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的人。
　　教材作為“整個(gè)教育系統(tǒng)的軟件”，是培養(yǎng)人才的藍(lán)本。客觀地講，經(jīng)過十幾年的探索，我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)模式與普通本科實(shí)施的學(xué)科教育之間的差異，并進(jìn)行了多方面的教學(xué)改革研究與實(shí)踐，也試圖引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的課程模式以推動(dòng)課程改革。但職業(yè)教育畢竟與其他高等教育不同，其中，“就業(yè)”和“高技能”是其主要的目標(biāo)指向。因此，職業(yè)教育的課程設(shè)計(jì)應(yīng)以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨，以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標(biāo)構(gòu)建系統(tǒng)化的課程體系，突出體現(xiàn)“就業(yè)導(dǎo)向”的職業(yè)能力培養(yǎng)。但目前，我國(guó)職業(yè)教育教學(xué)和管理模式受傳統(tǒng)教育思想和教育模式的影響較深，以能力為本位的教育觀還未完全形成，課程改革和教材開發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了形勢(shì)發(fā)展對(duì)高職教育的要求。因此，為更好地適應(yīng)我國(guó)走新型工業(yè)化道路，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的需要，高等職業(yè)教育必須加快課程體系改革和教材建設(shè)的步伐，建立符合時(shí)代特征和具有我國(guó)特色的職業(yè)教育新思維、新模式、新課程體系。
　　鑒于此，對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社為適應(yīng)教育發(fā)展的新形勢(shì)，努力推動(dòng)高職高專院校的教材建設(shè)，委托我們組織全國(guó)職業(yè)院校的教師及具有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)骨干，編寫這套工學(xué)結(jié)合新視野高職高�！笆濉币�(guī)劃教材。本系列教材暫包括基礎(chǔ)課程、國(guó)際經(jīng)貿(mào)、工商管理、財(cái)會(huì)金融、物流管理、連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)、旅游與酒店管理等八大專業(yè)。

（四）食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)
　　現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)�；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國(guó)家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術(shù)一方面可以選育出能快速生長(zhǎng)和抗污能力強(qiáng)的魚種，為水產(chǎn)品加工提供廉價(jià)原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎(chǔ)上，通過蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點(diǎn)誘變），可以得到凝膠能力強(qiáng)、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)嫩的魚體蛋白，為魚制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用、加工下腳料提供了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新型魚制品奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。
　　（五）立足當(dāng)前QS認(rèn)證，探討我國(guó)中小食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新思路
　　中小食品企業(yè)一直是我國(guó)食品安全生產(chǎn)管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)，規(guī)范其健康發(fā)展利國(guó)利民。在此，重點(diǎn)探討中小食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新思路。隨著當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)QS認(rèn)證的不斷推進(jìn)，中小食品企業(yè)面臨著前所未有的重大挑戰(zhàn)，已處在生存與滅亡的關(guān)鍵時(shí)期。每個(gè)企業(yè)負(fù)責(zé)人都在仔細(xì)掂量：繼續(xù)做下去，企業(yè)必須通過QS認(rèn)證，也就意味著要為龐大的廠房、設(shè)備優(yōu)化費(fèi)用買單，要為嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)買單，要為新的包裝、推廣費(fèi)用買單；反之，則意味著非法生產(chǎn)，很快將被淘汰出局。面對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的加大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)范，無不要求中小食品企業(yè)必須創(chuàng)新科學(xué)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展思路。
　�。淞⑺季S革命、不做羊群的理念
　　羊群思維其實(shí)就是惰性思維，不主動(dòng)去吸收新知，了解新環(huán)境，洞察新需求，創(chuàng)造新產(chǎn)品；不做調(diào)查，不做研究，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋頭蠻干，只抓生產(chǎn)，不懂市場(chǎng)；只抓產(chǎn)品，不管品牌；只抓價(jià)格，不求品質(zhì)；產(chǎn)品老化，不求創(chuàng)新。殊不知危機(jī)已經(jīng)潛伏，在你還未醒悟時(shí)，危機(jī)突然降臨，截?cái)嗌�。而�?dāng)前大多數(shù)的中小食品企業(yè)都存在這樣的羊群思維，害人又害己，不僅搞亂市場(chǎng)，同時(shí)令自己身受其害，將自己親手推進(jìn)利潤(rùn)微薄、品質(zhì)低劣的惡性競(jìng)爭(zhēng)邊緣。QS認(rèn)證已經(jīng)用一個(gè)定性的要求催促中小企業(yè)快速成長(zhǎng)，逆水行舟，不進(jìn)則退，一旦選擇繼續(xù)做，我們首先要去做的不是別的，就是改變自己的意識(shí)和思維。最大的變革應(yīng)該來自企業(yè)負(fù)責(zé)人的頭腦變革，從今天開始，不要心存僥幸，不急功近利，不盲目跟隨，不失去誠(chéng)信，不放棄信心。
　　（七）制定善用資本、巧妙借勢(shì)的經(jīng)營(yíng)策略
　　中小食品企業(yè)主大多數(shù)是從產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、管理實(shí)踐中成長(zhǎng)起來的，他們的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)非常豐富。但由于企業(yè)不是很大，作為私營(yíng)企業(yè)主往往事事親力親為，沒有更多的時(shí)間關(guān)注消費(fèi)者、市場(chǎng)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在產(chǎn)品定位和營(yíng)銷決策時(shí)，多以自己的主觀經(jīng)驗(yàn)和判斷為主，結(jié)果是不懂市場(chǎng)卻決定了產(chǎn)品的定位，不懂消費(fèi)心理卻決定了產(chǎn)品的推廣模式，有意無意間很少借助營(yíng)銷專家、智庫的平臺(tái)。
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