本書首先對食品檢驗檢測分析樣品的采集及數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容進行簡要概述，介紹了樣品的采集、保存、制備、前處理以及相關(guān)試驗方法的選擇、試驗數(shù)據(jù)的處理等；然后對幾項典型的食品檢驗檢測分析技術(shù)進行梳理和分析，包括食品的感官檢測、物理檢測、一般成分的檢測、添加劑的檢測、微生物檢驗、摻假物質(zhì)檢測以及加工與儲藏過程中有害物質(zhì)的檢驗等多個方面。