本書按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為載體，將工作過程進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)。本書共6個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)18個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括食品檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備、食品的物理檢驗(yàn)法、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的檢驗(yàn)、食品有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)。 本書可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品企業(yè)在職人員的培訓(xùn)教材及從事食品企業(yè)生產(chǎn)、食品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)的技術(shù)人員的參考用書。