本教材以O(shè)BE理念為導(dǎo)向，以應(yīng)用型本科食品工程類專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅(jiān)持從食品工業(yè)中來，到服務(wù)食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又緊密結(jié)合食品加工、儲(chǔ)藏、檢測(cè)等中所需的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。全書共4章，分為食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)新要求、食品中的基本分析檢測(cè)技術(shù)、食品典型物質(zhì)的檢測(cè)方法和綜合實(shí)驗(yàn)四大部分。適用于應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)知識(shí)的教材，也可供相關(guān)專業(yè)師生和科研人員參考使用。