設(shè)計這本實驗教材的目的是為了闡明一些理論課上討論的化學(xué)和物理學(xué)的原理。經(jīng)過這些實驗應(yīng)該可以讓學(xué)生更詳細(xì)地了解食品研究中的方法和設(shè)備，而且會提供機(jī)會讓學(xué)生熟悉報道食品研究結(jié)果的主要刊物。學(xué)生將學(xué)習(xí)如何做好實驗記錄，并且將更加熟悉設(shè)計、執(zhí)行和報告研究方案的原理。
學(xué)生應(yīng)在課前閱讀實驗步驟，以便更有效地進(jìn)行實驗操作和明白所得實驗結(jié)果的原因。在實驗室必須穿著干凈的制服或者實驗服。做感官評定時頭發(fā)必須扎起。實驗完畢后所有的儀器要洗凈放好。
發(fā)生實驗事故時，必須立即向指導(dǎo)老師匯報。實驗室要放置二氧化碳滅火器，并且要求學(xué)生會使用它們。起火時不能存在僥幸心理，要使用滅火器來滅火。
感謝-Karen Jamesen為果膠實驗提供的幫助，感謝Elton Aberle和John Forrest對肌紅蛋白實驗的幫助。