本書結(jié)合當(dāng)前餐飲管理市場(chǎng)的實(shí)際需要, 按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念, 構(gòu)建教材結(jié)構(gòu), 重在培養(yǎng)學(xué)員的餐飲管理實(shí)際技能。主要講述了餐飲管理的基本內(nèi)容要求以及發(fā)展趨勢(shì), 共分10章, 比較全面地介紹了餐飲經(jīng)營(yíng)策劃、食品原材料采購供應(yīng)管理、廚房組織與生產(chǎn)管理、餐飲產(chǎn)品銷售管理、餐飲酒水銷售服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理、菜單的設(shè)計(jì)與制作、宴會(huì)組織與管理、餐飲產(chǎn)品成本控制等, 每章后附復(fù)習(xí)思考題和案例分析與思考。