一招鮮對(duì)一家餐館來(lái)說(shuō)，不怕品種少，就怕沒(méi)特色，只要能以某道特色菜引領(lǐng)“食尚”，或被媒體、好吃嘴貫以“很”之名，想不火都難，這樣的例子不勝枚舉。和江蘇、湖北、湖南等吃蝦大省來(lái)說(shuō)，四川小龍蝦的消費(fèi)市場(chǎng)原來(lái)基本是一片空白，然而豪蝦傳卻以獨(dú)特的鹵煮法來(lái)烹制小龍蝦，在2012年引爆了成都的小龍蝦消費(fèi)狂潮。豪蝦傳的小龍蝦，有且只有鹵煮和泡椒這兩種味道。自貢好吃客，在被媒體評(píng)為“成都很辣的餐館”后，名氣大振，科華北路老店天天排隊(duì)，而很受歡迎的就是那道鮮辣刺激的跳水蛙。川道拐少陵店的門(mén)口長(zhǎng)期排著幾十人的長(zhǎng)隊(duì)，大家都是沖著耗兒魚(yú)去的。同樣，成都很多經(jīng)營(yíng)單品的餐館生意都不錯(cuò)，耗兒魚(yú)、鱔魚(yú)、雞爪爪、兔頭、排骨……正因?yàn)閷?zhuān)烹一味，它們才能夠做到專(zhuān)精一味。不過(guò)，縱觀這些年成都的餐飲市場(chǎng)，以特色單品作為主打的餐館，大多逃不掉大起大落的命運(yùn)——在短時(shí)間內(nèi)火爆，一陣風(fēng)過(guò)后，又很快被大眾遺忘。只有在大浪淘沙后留下來(lái)的，才算是經(jīng)典中的經(jīng)典。霸王蝦這家的店名很霸氣，生意也很霸道，算得上成都近年來(lái)小龍蝦界的知名其中的品牌�！鞍酝跷r”這個(gè)名字有來(lái)歷，江蘇是吃小龍蝦很厲害的省份，而老板就是江蘇徐州人，徐州的西北部是沛縣，那是漢高祖劉邦的故鄉(xiāng)，江蘇還是當(dāng)年楚漢相爭(zhēng)的主要戰(zhàn)場(chǎng)，因此他把當(dāng)時(shí)的人名和典故用到了菜名當(dāng)中，主菜就叫優(yōu)選漢皇蝦、絕味霸王蝦。這家是成都較早做油燜大蝦的，優(yōu)選漢皇蝦即油燜做法，小龍蝦個(gè)頭大，去了頭、開(kāi)了背，油多味重，內(nèi)部入味，回味微甜。肉質(zhì)飽滿脆嫩，蝦黃鮮美，如果不是稍顯油膩和怕錢(qián)包不夠，可以一直吃下去。蒜蓉蝦也很有特色，蒜味濃郁，回味略甜，適合不太吃辣的人，而清蒸小龍蝦則是適合所有人，突出的接近是蝦本身的鮮美。清水河老店有一個(gè)大院壩，條紋遮陽(yáng)傘和柱頭上的花盆裝飾，有些許田園庭院風(fēng)情，成都人吃小龍蝦就喜歡這種露天空曠的場(chǎng)所。消費(fèi)：人均120元左右地址：青羊區(qū)萬(wàn)壽橋路229號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00—23:00電話：028-85082357大嘴霸王排骨大嘴霸王排骨的老店始創(chuàng)于1999年，位于成都東邊獅子山校園生活廣場(chǎng)，給無(wú)數(shù)四川師范大學(xué)的學(xué)子的校園生活留下了許多美好的味覺(jué)記憶，目前在成都東南西北都有了分店。好吃、實(shí)惠，這是大嘴霸王排骨火爆了10多年的兩大法寶。這家店以各種排骨菜為主，干鍋湯鍋齊上，麻辣鮮香兼?zhèn)洌瑥N師算是將排骨做到了物盡其物。龍骨做成了醬香龍骨，中間的精排做野菌排骨湯鍋或番茄排骨湯鍋，末端帶軟骨的子排部分，則做成酥香脆爽的鍋巴排骨。經(jīng)典菜不少，鍋巴排骨干鍋味道香辣，鍋巴酥脆，排骨干香。野菌排骨湯鍋味道清鮮，適合老年人和小孩子。番茄排骨湯鍋、金湯菌湯鍋這些，則適合不能吃辣的朋友。