食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科。本書(shū)以《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》的教學(xué)內(nèi)容為基礎(chǔ)，組織了與食品工業(yè)有關(guān)的基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程以及細(xì)胞工程等五個(gè)模塊的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。該五個(gè)模塊中，基因工程和細(xì)胞工程兩部分提供的是基本實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)；酶工程、蛋白質(zhì)工程以及發(fā)酵工程，編入更高層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。本書(shū)旨在為食品科學(xué)與工程學(xué)科領(lǐng)域的學(xué)生彌補(bǔ)基因工程和細(xì)胞工程等基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，同時(shí)為學(xué)生提供窺探生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中更為深入的酶工程、蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程技術(shù)。本書(shū)以漢語(yǔ)和英語(yǔ)的雙語(yǔ)形式呈現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有淺有深、深淺結(jié)合，可以為不同的教學(xué)目的和要求提供指導(dǎo)。