《論語·微子》有云：“四體不勤，五谷不分。”主要是說，如果不參加勞動，就辨別不了五谷。然而對于五谷具體指什么，一直以來都是議論紛紛，莫衷一是。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”；《孟子·滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”；李時珍的《本草綱目》記載谷類有33種，豆類有14種。現(xiàn)如今我們說的五谷雜糧，指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，又習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧。不管五谷雜糧如何界定，它都是糧食作物，而且是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹饕�食物來源，同時也肩負(fù)著人類營養(yǎng)補給與健康保健的重要責(zé)任。

　　隨著人們對健康的崇尚，五谷雜糧也成為營養(yǎng)學(xué)界研究的新課題，各種營養(yǎng)、保健講座如雨后春筍般應(yīng)運而生。這說明，五谷雜糧是我們?nèi)粘２妥郎蠠o可替代的主要食物，合理搭配，健康又美味。

　　早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的食療調(diào)養(yǎng)原則，表明了五谷在日常飲食中的主導(dǎo)地位。機體對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求是多方面的，營養(yǎng)豐富的飲食可以促進機體的生長發(fā)育，延緩衰老，進而減少因衰老而引發(fā)的多種疾病。五谷雜糧中含有的營養(yǎng)成分提供了人體日常所需的熱量，保證了人體對營養(yǎng)素的需求。

　　谷物包括稻谷、小麥、玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、黍米、高粱等，這些谷物經(jīng)過加工做成的主食，提供了人體所需的50%～80%的熱能、40%～70%的蛋白質(zhì)、60%以上的B族維生素。

　　豆類包括大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，通過加工做成的豆制品，或者成為菜肴的主料及輔料，其營養(yǎng)成分能被人體充分吸收。

　　薯類包含了紅薯、馬鈴薯、山藥、芋類等，它含有糖分和淀粉，經(jīng)常被加工成各種食品，供人們?nèi)粘Ｊ秤谩?br>
　　堅果、干果，如松仁、板栗、杏仁、開心果等，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素，這些成分對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病都有很好的功效。

　　碳水化合物、植物纖維、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等涵蓋在五谷雜糧之中，被人體在一日三餐中攝取，是人類生存的基礎(chǔ)。經(jīng)常食用五谷雜糧，還有降低血壓，提高人體免疫力，預(yù)防心血管疾病、中風(fēng)，增強人體抗病能力，控制血糖，潤腸通便，美容美體，延年益壽，具有輔助治療病痛、美容健體的效果。合理食用五谷雜糧不僅能夠平衡人體日常所需營養(yǎng)素，還能幫助人類輕松收獲健康和快樂。

　　本書根據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家的專業(yè)指導(dǎo)，嚴(yán)格按照營養(yǎng)學(xué)的觀點，細(xì)分為三大章，分別為谷物篇、豆薯篇、堅果干果篇，并結(jié)合中西營養(yǎng)學(xué)各自的特點，全面介紹了每種食物的作用、實用偏方、營養(yǎng)成分、食用禁忌等。其中最值得一提的是，書中加入了傳統(tǒng)美食和新式美食的對比制作，在不失去其營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，以色、香、味俱全為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格甄選每一道食譜，讓您在閱讀本書的同時，能夠享受五谷和其他食材搭配制作的美味佳肴。

　　最后，我們衷心地祝愿每一位讀者，在看完這本書之后，不僅能收獲豐富的五谷知識，而且還能給您與親朋的生活增添健康的砝碼，解決生活中遇到的健康問題，從而遠離疾病困擾，成為一位營養(yǎng)健康達人，品味天然五谷帶給您和家人的“食尚”健康。