在旅游的大背景下，酒店數(shù)量也急劇上升。盡管進入21世紀，整個酒店行業(yè)發(fā)展水平與酒店規(guī)模也取得了長足的進步，但同時一直與酒店人力資源極度短缺的情況共存。隨著“一帶一路”的潮涌及西部大開發(fā)戰(zhàn)略的推進，當(dāng)前國內(nèi)高星級酒店的發(fā)展在地區(qū)上正逐步呈現(xiàn)出“中心輻射、熱點西移”的趨勢。然而酒店人才與管理的低水平與全域旅游發(fā)展爆熱的現(xiàn)實需求不相適應(yīng)，這對酒店教育及學(xué)生培養(yǎng)模式提出了現(xiàn)實而緊迫的要求。酒店管理專業(yè)技能性與應(yīng)用性極強，應(yīng)改變傳統(tǒng)理論與實踐相脫節(jié)的狀況，探索實踐教學(xué)的新模式，通過實踐實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計，使學(xué)生成為適應(yīng)各類現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理需要，熟練掌握酒店管理基本理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，具備現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理的標(biāo)準化職業(yè)素養(yǎng)、經(jīng)營管理理念和創(chuàng)新精神，具備較高酒店業(yè)服務(wù)技能與管理水平，具備較高企業(yè)基層管理人員管理能力、社交能力，熟練掌握酒店、餐飲、康樂及旅游相關(guān)企業(yè)服務(wù)管理知識技能及運作方式的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。
　　本書從我國高校酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及其存在問題的分析入手，嘗試構(gòu)建符合酒店業(yè)發(fā)展需要的高校酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)體系。教材分為三大模塊：“意識篇”“技能篇”和“管理篇”，形成一個實訓(xùn)體系，以有別于高職高專僅重視技能的狀態(tài)。采用任務(wù)驅(qū)動式結(jié)構(gòu)，每一次實訓(xùn)圍繞一個任務(wù)單元的完成來設(shè)計。每一任務(wù)至少包括實訓(xùn)要求、實訓(xùn)準備、實訓(xùn)方法、實訓(xùn)內(nèi)容、實訓(xùn)步驟、注意事項等其中的三種，以便給予學(xué)生簡潔明確的指導(dǎo)，有助于學(xué)生自我練習(xí)。在撰寫過程中，本實訓(xùn)手冊以綜合性、系統(tǒng)性、實用性及針對性為目標(biāo)，吸收了前人有益的研究成果的相關(guān)資料之精粹，經(jīng)多次反復(fù)研討與修改，終于成稿。本書適用于普通高校應(yīng)用型酒店管理專業(yè)本科學(xué)生，同時也可作為住宿業(yè)職業(yè)技能的培訓(xùn)教材，對新入職的酒店、客棧民宿、度假村等的從業(yè)者都具有一定的參考價值。
　　本書在編寫過程中參考了大量相關(guān)文獻與資料，包括最新的微信公眾號的相關(guān)信息，借鑒與吸收了國內(nèi)本科及高職院校開展酒店綜合實訓(xùn)的成果與經(jīng)驗，在此向有關(guān)作者及給予我們幫助的有關(guān)人員表示誠摯的感謝！