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易牙遺意·醒園錄 本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷,分十二類。其中,上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”;下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實(shí)類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點(diǎn)、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法,內(nèi)容非常豐富�!缎褕@錄》系清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷,記載烹調(diào)(三十九種)、釀造(二十四種)、糕點(diǎn)小吃(二十四種)、食品加工(二十五種)、飲料(四種)、食品保藏(五種)等共一百二十一種,內(nèi)容翔實(shí),記述詳細(xì)。諸如炮制熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法,加工火腿、醬肉、板鴨、風(fēng)雞等之方,無不涉獵。
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