《烹飪概論》：
　　1）飲食民俗的特征
　　（1）集體性和社會性
　　飲食民俗并不是個別人或少數(shù)人的習俗，而是社會上、集體中絕大多數(shù)人共同的習俗。盡管在飲食民俗的演變過程中，一些飲食習性與愛好最初表現(xiàn)在少數(shù)人身上，但只有當這些內(nèi)容被大多數(shù)人模仿接受之后才能被稱為民俗。
　�。�2）地域性和民族性
　　常言道“十里不同風，百里不同俗”，講的就是民俗的地區(qū)差異性，不同的地域會有不同的飲食民俗。民族是具有共同語言、共同地域、共同經(jīng)濟生活、共同文化、共同心理特征的民眾共同體，是民俗的載體。往往具有共同或相近習俗的人群組成民族，換言之，不同的民族有不同的飲食民俗，我們往往是以民族為單位來了解飲食民俗。當然，人口眾多的民族，由于地域差異等原因，其內(nèi)部的風俗習慣差異也是明顯的。
　�。�3）傳承性和播布性
　　傳承性是指民俗一旦形成便會世代相襲，不會因改朝換代或社會的變革而立即中斷。正因為這一特性，一些古老的民俗得以延續(xù)下來。播布性是說一定地域、一定民族的民俗會隨著不同地域不同民族的相互往來而向外擴散。因此，在一些相鄰的民族或相近的地域單位之間會有一些相似的民俗。
　�。�4）穩(wěn)定性和變異性
　　民俗是被絕大多數(shù)人遵從的習慣，一旦形成就有較強的穩(wěn)定性，往往核心的東西多少午不變或變化很小。即使是一些落后的不合理的習俗，由于在民間根深蒂固，改變起來也很困難。當然，任何民俗都不是絕對不變的，隨著社會的發(fā)展和時代的變遷以及與外界的交流，民俗也會在潛移默化中發(fā)生改變。這種變異往往是先從少數(shù)人做起，逐漸被周圍的人認可，是一個相對緩慢的過程。
　　2）飲食民俗的功能
　　（1）凝聚功能
　　文化具有凝聚力，這種凝聚力存在于同一種文化的人之中。飲食民俗作為文化的一部分，也具有凝聚力。信仰或崇拜同一神靈的人們之間，具有很強的凝聚力。如祭祀灶神，將祭同一灶神的若干家庭凝聚起來；祭祀祖先，加強了該祖各支子孫之間的凝聚力。
　　（2）紀念功能
　　歷史上，人們慣用一些食品紀念一定的事件，表達對人或事的一種留戀懷念的感情。如端午節(jié)吃粽子是為了紀念屈原，寒食節(jié)吃涼食是為了紀念介子推等。
　�。�3）教育功能
　　豐富多彩的食俗事象，不僅可以傳授生產(chǎn)技能與生活知識（如采集食料、制作炊具、學習烹調(diào)、料理家務），而且可以幫助后代了解社會、了解世界，學會生存的本領，能夠在社會上自立、自強。通過食俗活動的潛移默化進行傳統(tǒng)教育，還能增強民族自豪感和民族自信心，形成良好的民族心理和民族性格。我國許多少數(shù)民族團結互助、豪爽待客的民風，在很大程度上都與食俗的長久熏陶有關。
　�。�4）實用功能
　　飲食民俗的實用功能，是指它在日常生活中對社會生產(chǎn)、生活所能起到的較直接的作用。如婚禮中的聘禮需要食物，結婚宴席，生子報喜送紅蛋等。
　�。�5）娛樂功能
　　許多食俗都與社交、歡聚、游樂、競技相結合，帶有濃厚的娛樂性。特別是年節(jié)文化食俗、人生儀禮食俗、公關禮儀食俗和少數(shù)民族食俗，多以社群形式出現(xiàn)，表現(xiàn)了健康向上的審美觀念，洋溢著活潑歡快的情調(diào)，從中可以獲取樂趣，調(diào)節(jié)個人的物質(zhì)生活與精神生活。
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